煮鸡蛋为什么有氧化现象?在超市买的鸡蛋煮熟了蛋黄外为何有黑点和深
在买的鸡蛋煮熟了蛋黄外为何有黑点和深色，有人说是氧化了，为什么、对人有害吗？
　　蛋黄中的灰绿色物质是一种不能溶于水而能够溶于盐酸的物质。由实验现象可知这种物质的主要成分应该是FeS。 　　蛋黄中的FeS是如何产生的呢？原来在煮鸡蛋的过程中，蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地。蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，使蛋黄表层呈现灰绿色。 　　FeS很难被人体吸收和利用，因此造成了鸡蛋营养价值的下降，由于茶叶蛋煮的时间相对过长，因此在茶叶蛋的蛋黄中含有的FeS相对多一些，营养学家认为儿童多吃茶叶蛋对身体无益，如果经常吃煮的茶叶蛋，还会患缺铁性贫血，出现虚胖，面色蜡黄，精神不好等症状。 　　既然蛋黄中生成的硫化亚铁无益于健康，鸡蛋应该怎样吃才是最有营养的呢？营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。