为什么用鸡蛋清和生粉处理过的肉会很嫩？？？
肉里的水份可以保持肉的口感鲜嫩 一般炒过后，水份会流失，造成肉质老 用鸡蛋清和生粉处理过后，肉在炒的时候，水份就不会出来，肉质就会嫩了