- 求教几种海产品的烹饪方法朋友送来响螺片、蛤蜊干等一些海产品,想了
- 朋友送来响螺片、蛤蜊干等一些海产品,想了解一些法,煲汤和其他做法有哪些。谢谢
- 【菜名】 西芹炒螺片 【菜系】 粤菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 炒 【味型】 清淡 【成菜】 热菜 【来源】 广东名菜
原料
响螺片250克,净西芹300克,姜花5克,红萝卜花5克,蒜茸5克,绍酒10克,芡汤35克,湿粉10克,麻油、胡椒粉适量,生油75克。
制法
1、将西芹切成5厘米长的段备用。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
2、起镬放生油25克,放滚水,下精盐5克,放入西芹灼至仅熟,倒在疏壳里沥清水。将镬洗净,烧镬落油至120℃,将螺片拉油至七成熟,倒在笊篱里,利用镬中余油放料头、西芹、螺片,烹绍酒,调入碗芡,加尾油炒匀至熟上碟便成。
菜谱:蟹子香螺的做法
【菜名】 蟹子香螺 【菜系】 闽菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 ?h 【味型】 清淡 【成菜】 热菜 【来源】 中餐大赛获奖作品 购买此书
原料
响螺1200克,蟹子20克,绿笋50克
做法
1、螺取肉切片,绿笋切丝。
2、将响螺片、蟹子一起?h5分钟,放在炒好的绿笋上即成。
创新说明
原料和烹凋方法上加以创新,将传统的爆炒改为?h的方法。
【菜名】 红酒螺片 【菜系】 家常菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 卤 【味型】 其它 【成菜】 凉菜 【来源】 65道熏卤酱菜 购买此书
原料
响螺干200克。
调料
精盐100克,味精50克,白糖10克,酸梅酱20克。
卤料
红葡萄酒500克。
做法
1.将响螺干洗净,用水泡软,再放入热水锅中煮熟,取出切薄片备用。
2.将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀,制成红酒卤待用。
3.将响螺片放入红酒卤中,浸卤约50分钟,捞出后摆盘,再配一碟酸梅酱上桌即可。
料理小百科
1.响螺学名长辛螺,其营养丰富,为宴席上较贵重的海产品,主要用于出口。渔民常用其壳作吹号,声音宏亮,故有响螺之称。
2.发海螺干的窍门:将海螺干用水泡软后,用慢火煮至螺体柔软,再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例),浸泡6小时,海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后,再浸泡在清水中原料
蛤蜊500克,盐少许。
制作
1、蛤蜊放盆内,加清水、少许盐,泡2小时后使其吐尽泥沙,再用清水洗净。
2、烤盘铺一层锡箔纸,放入蛤蜊,撒上少许盐。
3、移入烤箱烘烤,至蛤蜊张开口时,取出食用即可。
特点
味鲜美,肉细嫩。
秘诀
烤制时,火候一定不要大,张开口时即好,既保持鲜嫩,又保留住原汁,味鲜甚美。
,即可。
原料
精粉500克,清水300克。
辅料
茗韭、蛤蜊、鸡蛋各适量。
调料
葱椒油、料酒、精盐、味精、香油、花雕酒、酱油、海鲜酱、鸡汁、葱花、姜末、蒜片各适量。
制作过程
1、先将精粉加水和成拉而面团,稍饧一会,蘸水揉光,按拉而方法抻拉好,下油锅炸成金黄色时起锅。
2、将水发蛤蜊去壳拨开,蘸鸡蛋液用沸水氽透备用。
3、炒锅上火,待锅烧热后放适量葱椒油,待油热后加入葱花、姜末、蒜片煸炒,再加料酒、清汤,投入适量精盐、酱油、海鲜酱、味精、胡椒粉、花雕酒、鸡汁、蒜片翻炒入味,用小火略焊,把蛤蜊投入稍焙3~5分钟待用。
4、把炸好的拉面放入器皿内,把(火靠)好的蛤蜊汤浇在拉面上,再点缀上茗韭即可。
特点
造型美观,味道鲜美。
菜谱:天下第一鲜的做法
【菜名】 天下第一鲜 【菜系】 沪菜菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 煮 【味型】 清淡 【成菜】 汤羹 【来源】 经典上海菜 购买此书
原料
蛤蜊300克,羊肉馅700克,香菇末100克,笋末100克,盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
做法
1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中,加入盐、味精调味后摔打上劲,挤成小丸子,放入沸水中汆熟。
2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。
3、炒锅上火,加油烧热,将姜、葱爆香,烹入上汤,放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后,加胡椒粉调味即可。
菜品特点
营养丰富,味道鲜美。
用料
玉米罐头100克,菠菜100克,蛤蜊250克,精盐、胡椒粉、料酒各适量。
制法
1、将蛤蜊泡淡盐水中,使其吐净泥沙。
2、菠菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出挤干水分,切段。
3、汤锅置火卜,倒入高汤,加玉米烧沸,下入蛤蜊,调入精盐、胡椒粉、料酒,煮至蛤蜊开口,再下入菠菜稍煮即可。
功效
滋润五脏,降脂,减肥。蛤蜊有显著的抗癌活性,具有很高的营养价值。
【菜名】 炒蛤蛋 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 烩 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 川味家常菜
原料
蛤蜊、鸡蛋、韭菜、内脂豆腐、木耳、盐、胡椒粉、花生油、水淀粉各适量。
制作
1、将蛤蜊洗净,煮熟捞出,蛤蜊汤留碗内备用,蛤蜊取肉;鸡蛋磕入碗内,加汤、盐、水淀粉搅匀;韭菜切末,内脂豆腐切小丁,木耳切丝。
2、锅内注油,下入鸡蛋炒熟;木耳、内脂豆腐用开水焯透。
3、炒锅内加蛤蜊汤,倒入炒熟鸡蛋、木耳、蛤蜊肉、内脂豆腐烧开,撒上韭菜末,出锅即可。
特点
黄白黑绿相间,滑嫩爽口。
友情提示
炒制鸡蛋时一定要嫩,如果老了就没有豆腐脑似的口感。
【菜名】 干蛤炒白菜 【菜系】 家常菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 炖 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 流行农家菜 购买此书
原料
白菜500克,干蛤蜊肉600克,粉条、葱姜片、味精、盐、料酒、骨汤、花生油、胡椒粉各适量。
制作
①将白菜洗净切丝。
②锅内注油烧热,放入葱姜、白菜炒至断生。
③加入干蛤蜊、骨汤,用中火炖3分钟,加调料,淋香油,出锅即可。
特点
口味咸鲜,农家风味。
小贴士
蛤蜊是物美价廉的水产品,富于营养,而且有重要的食疗作用。