怎样选择好虾？
活虾是最好的，其新鲜度没有问题，但也要询问其来源，看是否受到菌虫、重金属的污染。活虾价格昂贵，所以只要虾是新鲜的，冷冻虾也不错。好虾壳一定要是透明的像玻璃状，肉要有弹性，头与身体是紧密不分开的，膜则是完整的。身体感觉清爽而不粘滑。一旦虾壳变色，环节处有白色带状出现，虾头和胸脚处呈现黑色又有虾头和身体分离的情形就表示不新鲜了。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。 