- 黄曲霉毒素的毒力如何？还有哪些强致癌物质呢？
- 如何防止生中黄曲霉毒素的危害？
花生是营养价值很高的食品，并可加工成多种味美的花生制品，也是儿童喜爱的食品。但花生也是最容易污染黄曲霉毒素的食品之一，尤其在潮湿、温暖的南方，由于黄曲霉毒素的污染，颇使人望而生畏。其实，只要我们掌握黄曲霉毒素的污染规律，适当加以处理，还是可以安全食用这类美味而富有营养食品的。
黄曲霉毒素在花生中的分布并不均匀，主要集中在一些破损、变色、霉变、虫咬等的坏花生中，而外观颜色正常、饱满、无破损的花生中一般均不含黄曲霉毒素。卫生部门曾将含黄曲霉毒素８００微克／公斤的花生经过机械人工挑去破损、变色、霉变等的花生后，剩下外观良好的花生中黄曲霉毒素的含量已降到我国卫生标准（２０微克／公斤）以下。所以只要仔细挑去可疑粒后，正常的花生食用是安全的。
花生在收获后，注意不要搞破花生壳。因为花生壳可以起到保护作用，防止黄曲霉菌的侵入。收获后应及时将花生壳充分晒干，防止长霉。如不马上食用，则保存连壳花生比保存花生仁更好。买回来的花生仁一定要挑去可疑颗粒后，充分晾干，最好至于阴凉通风处，避免日光曝晒，以免花生中脂肪分解。只要我们认真挑选，花生的食用是安全的。