- 鱼香肉丝怎么做？我好想吃啊~
- 我好想吃啊~
- 香肉丝的特点是色泽红亮，味酸辣甜咸，葱姜蒜味突出，鲜香可口。
首先，要备足调料。应该准备四川豆瓣酱、四川泡辣椒、葱、姜、蒜、绍酒、醋、糖、酱油等调味料和适量水淀粉，其中，葱、蒜、姜的用量要大，以200克左右主料为例，至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2；糖、醋必不可少；泡辣椒与豆瓣酱的比例约为1：3,两者缺一，也凑合。
其次，要注意下料的顺序。底油要足，先把上了浆的肉丝下锅滑熟，捞出待用；原锅投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味，下肉丝及其它配料（如烫好的玉兰片、水发木耳等）煸炒；倒入用酱油、绍酒、糖、醋和水淀粉兑好的调味汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
操作中，肉丝一定要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快。
除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类适合按此方法烹调，如鱼香茄子、鱼香油菜苔、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等。
炒肉丝的小窍门 —— 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切
得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。 所谓“油滑”，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅。“断生”就是“入成熟”。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。