- 脆皮大饼是怎样作的？
- 大饼是用粉做的，实际上花样也很多。最简单的一种我们称为单饼，是相对于多层的油饼而言的。做法非常简单：将面粉加水和得比做饺子皮的面略硬，切成小块。用擀面杖擀薄，但比饺子皮厚两到三倍。然后放到鏊子上去烙。
烙饼的鏊子也是特有的，比煎饼鏊子小，直径为四五十公分。单饼的大小也就这么大。烙饼的火往往很旺，因为火小了烙的时间就长，饼烘干了不好吃。边烙还要边用一个竹(木)批不停地翻，让其两面轮流受热。不一会儿，饼中间的空气因为受热就会鼓起来，像一个球，为了让其贴近鏊子，就要用竹批使劲压下去。单饼烙出来后很柔软，样子很像黎巴嫩饼，但要大得多。烙好的饼的白色表面上会散布着一块块金黄色的糊痕，十分诱人。有时用两只单饼叠在一起，中间加上馅儿，将饼的边沿捏起来就成了大馅饼。做起来很简单，吃起来也很柔软。
还有一种大饼，因为有很多层，所以又叫千层饼。里面加了油，又叫油饼。大小同单饼相同，但要厚得多。不同之处在于其做法。先用擀面杖擀出一个很大很薄的饼，然后在上面抹上菜油，撒上一些盐，最好将切得细细的葱末撒上一些，烙出来更香。然后将饼对叠，将有油盐葱的一面叠在里面，然后将边沿捏住，以免将油漏出来。再接着对叠数次，叠的次数越多擀出来的饼的层数就越多，这是最省劲的叠法。
待叠得不能再叠了，就将其重新擀开，擀成鏊子大小，厚度一般在一指厚就可以烙了。饼烙出来后，因为各层之间有油，不会粘在一块儿，会是一层一层的。饼很大几个人才能吃一个，饼太厚也不能卷起来，往往要将饼沿着半径方向切成若干块三角形的饼块，吃起来就方便了。