- 海带怎么做
- 海带炖豆腐
原料：
豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。
制法：
1、将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。
2、锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，注入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。
特点：滑润鲜香，有油而不腻。
功效：此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处，甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。
海带性味咸寒，有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。因海带含碘丰富，故又是乌发秀发的好食品。女性对自己的头发秀美比较重视，因此要在日常多吃些海带等含碘食品。
肉烧海??材料
带皮五花肉500克，水发海带200克，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，盐3茶匙，葱段、姜块若干，大料3-4粒。
做法 1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
备注 炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
椒盐海带
材料
泡发好的海带２００克 鸡蛋清２个 姜片１０克 葱段３０克 酱油、料酒、味精、淀粉各适量 色拉油１０００克?约耗５０克 椒盐味碟１个
做法 １）海带切成小方块，用姜片、葱段、酱油、料酒、味精腌渍入味；鸡蛋清和淀粉调成蛋清糊。
２）炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，将腌渍入味的海带块拖匀蛋清糊，下入锅中炸至外表挺直且海带将熟时，捞出，待锅中油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄，捞出沥油装盘，随椒味碟上桌即成。
备注 海带应选择肉厚部位。
凉拌海带
材料
海带4两（约160克）；中芹、西芹各2两（约80克）；红萝卜、虾米各1两（约40克）；红椒1只。
做法 1）海带用水浸洗干净，用滚水浸至有小水泡冒出，加 火煮一分钟，取出浸冻水中五分钟后切丝，再用盐水煮一分钟，放入冰格中冻十分钟取出。
2）虾米剁碎，加酱油和水以慢火煮浸半小时成虾米酱 油，冷冻；将中西芹、红萝卜、红椒切丝。
3）将虾米酱油淋入海带丝和中西芹、红椒丝中，用盐和糖调味，伴以红萝卜丝食用即成。
风味特点 化痰火核，清热，润肤养颜。
备注 可在材料中加入水发海蜇会更好味。
卤牛肉、卷海带
材料
牛腱肉２８０公克、海带卷１６０公克、酱油、香料包、葱、姜、辣椒、酒、香油。
做法 1、水煮沸后，放入牛腱烫至无血水后捞出。
2、将牛腱及海带卷放入锅中，加入所有调味料及水，大火煮开后改小火慢慢卤约一个半小时候熄火，海带煮软后可先取出，让牛腱续??于汤之中以使入味。
3、待冷却后牛肉切薄片，海带卷切成条状洒上葱花、辣椒及香油即可。
备注 营养成分：肉类２份、油脂１份、蔬菜１分之１份、蛋白质１４公克、糖类２公克、热量１６３卡。
海苔浓汤
材料
干燥海苔，二两；玉米酱，一罐；洋火腿（切末），半碗；盐，一茶匙；味精，少许。
做法 1、将干燥海苔用三碗水泡发后煮沸；
2、俟煮至粘稠状倒入玉米酱、盐，稍煮一分钟起锅加入味精撒上哈?弈┘纯伞?
彩椒海带丝
材料
小黄瓜3条、彩椒条适量、蒜头切碎少许、酱油、麻油少许。
做法
1、小黄瓜切成条状，加盐拌匀，放置半个小时，使之软化脱水，倒去水分，用冷开水稍洗过，放入碗中。
2、彩椒条先过油或快速川烫取出。
3、碎蒜头加入酱油及麻油拌成汁。
4、将上述各项材料混合拌匀放置冰箱待凉，即可食用。
日式高汤
材料
干海带1片；柴鱼片80克。
做法 1.用干净的布拭去海带上的污垢。
2.将干海带置入2公升冷水中浸泡3小时。
3.以中火加热，当锅底开始冒泡时即将海带取出。
4.煮沸后将柴鱼片倒入，10秒内熄火。
5.汤汁过滤即可。
豆腐海带汤（一）
材料
豆腐2块，海带100克；嫩姜丝1克，盐3克，味精2克。
做法 ①将豆腐切成四方形小块，海带切约3厘米宽条，待用。
②锅中加适量清水，下入海带，用旺火煮开后，再用中火煮至海带变软，然后下豆腐块，以盐和味精调味，再煮开约3分钟，加入姜丝，待用度开锅，即可离火上桌。
豆腐海带汤（二）
材料
干的海带，半条；豆腐，一块；小芹菜，一棵；嫩姜，一小块；盐，少许。
做法 1、海带洗干净，切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。
2、锅中放入适量的水，将海带、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滚后，改以小火继续煮半小时，加入适量的盐调味。
3、盛在碗内食用时，加入适量的芹菜茉即可。
海带拌通心粉
材料
通心粉200克、海带100克、醋50克、糖30克、红辣椒1只、葱1根、姜10克、盐、味精、油、胡椒粉、辣椒粉等少量。
做法 ①通心粉用冷水浸泡2小时，捞起沥干。
②海带洗净切段再切丝，红辣椒切丝，葱切末、姜切末。
③锅内放水烧开，通心粉、海带一起放入锅内煮3分钟，起锅，用冷开水冲凉沥干。
④锅上火，放少量油烧热，把姜、红辣椒、葱、醋、糖，浇香起锅放入通心粉、海带、胡椒粉、辣椒粉、盐、味精、油搅拌均匀即可食用。
麻油炒海带
材料
海带200克，精盐4克，香油20克。
做法 1、将海带浸软泡发后洗去杂质。锅内加清水烧沸，投入海带煮熟，捞出用清水浸凉洗净，控干水份，切成细丝。
2、锅内放入香油烧至七成熟时，加入海带丝煸炒，盖上锅盖略闷，加入精盐拌匀，即可装盘。
海带肉丝汤
材料
水发海带100克，猪肉50克，胡萝卜25克；白油50克，味精1.5克，酱油15克，精盐、花椒水、葱、姜、蒜、清汤各适量。
做法 ①将猪肉切成细丝，海带洗净，卷成卷，切成细丝。
②葱、姜分别切成丝，胡萝卜去皮，切成细丝，蒜切成片。
③用滚水将海带丝、胡萝卜丝焯一下，捞出控净水。
④器皿中加白油，烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片，高火1分钟，再放入猪肉丝高火8分钟，待肉丝变白时放入酱油、花椒水，加清汤、精盐、海带丝、胡萝卜丝烧沸，撇去浮沫，调适味，加味精即可。
辣拌三丝
材料
粉丝1两，水发海带4两，胡萝卜3两，青辣椒2个，葱1根；辣椒油2汤匙，盐，醋，麻油，味精各适量。
做法 粉丝用水泡开，海带洗净切丝，飞水沥干水分，胡萝卜去皮洗净切丝，青椒洗净去蒂切丝，葱洗净切段。
把粉丝、海带、胡萝卜混合，放入盐、醋拌匀。热锅下辣椒油、麻油烧热，放入葱、青椒爆香后，放入调
拌好的粉丝、海带、胡萝卜中即可。
海带大根汤
材料
海带结200克、白萝卜2根（直径约6公分）、去皮猪五花肉1斤、昆布1段（约15公分长）、清水7杯；米酒半杯、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、麻油1/2茶匙。
做法 1、将五花肉切片（约1.5公分厚片），川烫去血水；白萝卜去皮剖对半再切成1.5公分厚片；昆布泡水；海带结洗净备用。
2、将五花肉片、白萝卜、昆布、海带结放入快锅中，加入米酒半杯，待起锅后再加盐、胡椒粉调味，最后淋上麻油即可。
海带素肉丝
材料
素肉丝半碗，干海带约125公克，姜适量，红椒2根；盐1/3小匙；味素1/3小匙，酱油1大匙，醋1/2大匙，砂糖1大匙。
做法 1、海带泡水直到完全膨胀大发，取出与红椒洗净切丝。
2、姜部分切丝，部分切片。
3、姜片放入水中煮沸后加入海带丝煮约3分钟，再将海带丝捞出冲冷水，并沥干水分备用。
4、色拉油热锅后，以姜丝爆香，放入素肉丝炒一下。
5、加入海带丝、红椒炒匀，将所有调味料在此时加入调味即可。
海带结烧肉盒餐
材料
米 饭：480克。
海带结烧肉：海带结30克、猪肉60克、姜少许。
洋菇炒肉丝：洋菇10克、猪肉15克、辣椒少许、油5克。
炒 韭菜 花：韭菜花50克、虾米2克、油5克。
做法 1、海带结烧肉：海带结洗净，用开水烫过。猪肉洗净切块放入沸水中烧滚后捞出去泡沫，改用小火炖烧半小时捞出，锅中放入酱油烧热，放入猪肉、海带结翻动使上下颜色均匀，再加入糖、酒、八角烧至汤汁浓稠。
2、洋菇炒肉丝：洋菇以开火烫过，切片、猪肉切丝加入酱油及酒腌一下，油烧热，将拌有少许太白粉的肉丝放入炒熟，再加入洋菇同炒，拌匀调味即可。
3、炒韭菜花：韭菜花切段，起油锅爆香虾米放入韭菜花炒至熟再调味即可。
凉拌海带芽
材料
海带芽半碗、莲藕一条、姜丝、辣椒丝、糖、醋适量。
做法 1、海带芽泡水膨胀后，滤干，拌酸梅汁一至两个钟头，使之入味。要吃时拌姜丝、辣椒丝、糖、醋、即可。
2、莲藕洗净、切薄片、热水快烫、少盐腌过、去盐水、拌糖醋，置于海带芽上。
风味特点 花团锦簇
紫菜豆包菜卷
材料
豆芽菜半斤、红萝卜一条、香菇五朵、芹菜两棵、豆腐皮三张、紫菜皮三张、胡椒粉盐适量。
做法 1、红萝卜、香菇、芹菜切丝，与豆芽菜炒至微软，加调味料。
2、豆腐皮切成四片，上铺四分之一张的紫菜皮，再放入红萝卜、香菇、芹菜切丝，与豆芽菜，卷成圆筒状，缺口用面粉糊紧，用油煎，或蒸熟。
风味特点 招财进宝
清蒸海带
材料
大片海带两条、九层塔半碗、糖、醋、麻油及酱油。
做法 1、海带泡水三十分钟、从中间撕开、每五公分剪一段，再卷成一卷，摆盘放锅内蒸十五分钟即可。
2、蒸好的海带上摆炒过的九层塔，再淋上糖、醋、麻油及酱油。
风味特点 礼轻意重
黑轮海带汤
材料
白萝卜一点五公斤、豆腐四块、海带六十克、蒟蒻两块、小竹轮半斤、瓠瓜干丝三两；酱油两大匙、糖一汤匙。
做法 1、白萝卜切长六公分宽三公分大小放入锅中，加水两公升，水煮至软透。
2、豆腐切成两块，海带剪成约六公分长，用瓠瓜干绑紧，泡软。
3、小竹轮一条切成三段，蒟蒻切成四公分长、宽一公分备用。
4、待白萝卜透软后加入酱油及糖，依次放豆腐、蒟蒻、海带，入味后放入小竹轮滚烫后即可。
风味特点 张灯结彩
备注 海带亦可以用海带芽代替。
卤海带
材料
海带两条、豆干五块、红菜豆六十个、冰糖一中匙、酱油半碗、姜适量切片、香菜适量、瓠瓜干丝一条。
做法 1、海带泡水半分钟即捞起，剪约10公分左右长度，卷起后用瓠瓜干绑好备用，豆干对切，红菜豆预先洗净用热水泡软。
2、油入锅预热爆姜片，再倒入海带，炸软后捞起。
3、放入红菜豆、酱油、冰糖、水，焖煮十分钟，再倒入海带、豆干，水盖过材料，焖至收汁即可。
风味特点 代代相传
卷寿司
材料
两杯米、菠菜五棵、红萝卜一条，素松、盐适量、紫菜皮大片五片，老姜一块，麻油半碗。
做法 1、两杯米、两杯水、加一汤匙的色拉油煮成饭。
2、老姜磨成泥，跟麻油一起爆香，倒入煮好的饭，加点盐，炒成麻油饭，放凉待用。
3、红萝卜切条，盐稍腌过，再腌酸梅汁，菠菜整棵入水烫过，挤干水分。
4、将炒饭铺在紫菜皮上（紫菜皮可在热干锅上略烘一下），再铺上菠菜、红萝卜、洒上素松，用小竹帘卷成圆筒，再切成一圈圈。
风味特点 延年益寿
海?Ц?材料
海带50克，苹果250克，白糖150克；冻粉（琼脂）10克，香精1滴。
做法 1、将海带用冷水泡发洗净，切丝。苹果去皮、核，切粒。
2、将海带丝放入锅内，加水煮软，捞出沥水，冻粉用清水浸泡30分钟。
3、将锅置火上，加入清水1000克，放入冻粉、白糖煮溶，倒入盆内放入海带丝、苹果粒、香精一起拌匀，凉后，放冰箱内冻30分钟取出，切片摆入盘内，撒上白糖即成。
红焖萝卜海带
材料
海带、萝卜各适量，丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。
做法 将海带用水浸泡24小时(中间换水2次)，然后洗净切成丝，萝卜亦切成粗丝。将油烧热，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可。
功效 利水，消气，。
海带清热汤
材料
海带５０克，绿豆５０克，红糖５０克。
做法 海带洗净切段，绿豆洗净，加水１碗，煲至豆烂，后下红糖，搅匀可饮汤食豆、海带。
功效 疗暑热生疮、大便闭结、面疮粉刺、胃热痔痛。
备注 注意：海带性寒，不能大量食用，或求急切而一连数日均煲１次，造成面疮虽见好，人已虚寒就犯不着了。
绿豆海?е?材料
绿豆、海带各100克，大米适量。
做法 海带切碎，与其它2味同煮成粥。
功效 清热解毒、降压。
备注 适应症：原发性高血压病。
食法：长期当晚餐食用。
怪味海带
材料
海带、赤小豆、萝卜、山楂、甜叶菊甙粉各适量。
做法 将海带浸泡一夜，洗净切丝。将赤小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧煮30分钟，捞出豆、萝卜、山楂不要，放入海带焖至汁尽，海带酥烂，起锅晾干食用。
功效 利水，消肿，减肥。
海带苡仁蛋汤
材料
海带30克 薏苡仁30克 鸡蛋3个 胡椒粉 味精 食盐 猪油各适量。
做法 1、将海带洗净，切成条状；薏苡仁洗净，加水：共放入高压锅内炖至极烂，连汤备用。
2、锅置旺火上，放猪油适量，将打匀的鸡蛋炒熟，随即将海带、薏苡仁连汤倒入，加食盐、胡椒粉、味精适量调味即成。
功效 强心，利湿，活血，软坚。适用于高血压、风湿性心脏病。健康人经常食用能去病延年。
备注 用法：每日2次或佐餐食。
海带炖黑豆
材料
鲜海带200克 黑豆100克 瘦猪肉100克 姜5克 葱5克 盐5克。
做法 1、把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切4厘米见方的块，海带洗净、切丝；姜切片，葱切段。
2、把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水600毫升。
3、把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮1小时，加入盐拌匀即成。
功效 活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。
备注 食法：每日1次，每次吃海带、猪肉50克，随意喝汤。
海?径馓?材料
取海带、黑木耳各15克，瘦猪肉60克，味精、精盐、淀粉适量。
做法 海带、木耳切丝，猪肉切成丝或薄片，用淀粉拌好，与海带丝、木耳丝同入锅，煮沸，加入味精和淀粉，搅匀即成。
功效 降血脂。