- 请问有一道凤爪的川菜怎么做?那天在川菜馆吃了一道叫凤爪的菜.就是
- 那天在吃了一道叫凤爪的菜.就是用鸡爪做的.里面还有绿色的小辣椒泡的.吃起来还酸酸的.请问怎么做.
- 我知道的做法，虽然不是专业的，但也差不多了哟
1、鸡爪洗净，下开水锅中煮至刚断生（不宜久煮），捞出用冷水冲凉（这样才脆嫩）。如果要想象市场卖的那样，就还需要用小刀从背面去骨。
2、泡的过程:买来野山椒一瓶（质量要好，如果要吃地道的，要用自家泡的野山椒），将野山椒剁细（筷子能夹起即可），装入盆中（不是装入泡菜坛），加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水（与做四川泡菜的不一样），然后将凤爪扔进去泡（不宜久泡，时间要看鸡爪煮的程度），入味即可装盘。
此外，你也可以放点胡萝卜、青笋、洋葱、青椒等作为配菜，既好吃又好看 。