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如何处理结晶的糖浆?
如何处理结晶的糖浆?
糖浆是通过熬煮等加工技术制成的一种粘稠的、含高浓度糖的溶液。对于制作糖浆的加工技术有着一系列的相关要求,例如饱和度、结晶和成核位置。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆,也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶,所以转化程度越高,能结晶的蔗糖越少,糖的结晶作用也就越低。由于糖浆的含糖量非常的高,所以如果保存的方法不得当的话,糖浆就很容易会产生结晶。
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