如何辨别干红的好坏好的干红就没理由渣滓吗

如何辨别干红的好坏好的干红就没理由渣滓吗: 好的干红就没理由渣滓吗; 巧识色素葡萄酒（新华网广西频道 2004年06月15日 17:12:32）　　商店和超市里卖的葡萄酒很多，然而，其中一些所谓“干红葡萄酒”实际上是用色素加酒精勾兑而成的，多喝对身体有害。那么，如何辨别“色素葡萄酒”呢？下面向您介绍一种简易的辨别方法。取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。关注葡萄酒的质量 -------------------------------------------------------------------------------- 发表日期：2004年11月30日已经有323位读者读过此文随着技术的发展，葡萄酒的医疗价值也逐渐为人们所重视。我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代科学的发展和测试手段的不断完善已证实：约有500多种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等复杂的化合物，虽然它们的含量有的甚微，但混合在一起的相互作用，却使葡萄酒的物质结构变得十分复杂，因而具有较高的医疗保健价值。葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(PH2—2.5)，因此，葡萄酒作为佐餐佳品，能帮肋蛋白质的消化和吸收。如果饭前适量饮用葡萄酒，还可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。特别是中老年人，可以增强消化功能，对身体十分有益。葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。这些物质在红葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中丰富。每瓶750ml赤霞珠红葡萄酒中含有利心血管健康的物质500—1000mg。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。人体含有一种高密度脂蛋白，它能把血管里的胆固醇运送到肝脏里，再转变成对人体有用的激素，多余的部份就从大便中排出。适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒可使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和心脏病。作为一个普通消费者，怎样选购葡萄酒呢?关注那些质量问题呢? 1、首先要了解商标标签的内容国家要求在酒瓶酒标上注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。一般商标标签都必须标明以上内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则可能是伪劣产品。 2、观察葡萄酒的颜色如果酒体清亮透明，没有沉淀和浑浊则是好酒；反之就说明酒的质量有问题，不要购买。 3、从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红之区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和舒愉、回味绵长，典型性强，一般干红葡萄酒酒度在11—12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽、果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右。 4、葡萄酒的保存装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老，所以被形容为“活酒”。和白兰地不同，不是年代越久远的葡萄酒就越好。在不同的条件下，葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此，怎样贮存便成了重要课题。温度很重要。如果超过20℃，上等葡萄酒会在10年内达到顶峰开始衰老。如果维持在18℃以下，上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30—35℃的室温下，不出三、四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平平无奇。湿度也重要。湿度会影响水松瓶塞的状态，对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放，就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部一端有效，外面的一端还是受环境湿度影响。最佳湿度是70—75％，低于40％，水松的干缩情况会加剧，酒会很快变坏。总的来说，低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。亮度：光线会令酒产生变化，游动的光线为害尤甚。酒最好存放在黑暗的地方。稳定：酒要稳定地摆放，震动会对其均衡起坏影响。所以法国的酒在法国喝味道比在中国好，用船运酒比用火车好，皆与震动有关。气味：要清新。在带怪味的地方贮存，其异味会渗过水松瓶塞走进酒里去。这么苛刻的条件只有在地窖里才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒，冰箱里顶多能存放半年。 5、葡萄酒生产国的葡萄酒等级制度每个葡萄酒生产国的分级制度不尽相同，但其评选佳酿的基本原则是一样的，都是以严格的生产规定，如产区、葡萄品种来区分优质良酒或普通等级酒。以下仅介绍几个主要葡萄酒产区的分级制供参考。主要葡萄酒生产国的葡萄酒等级制度国别等级(由高至低次序) 法国：法定产区葡萄酒(AOC)、优良地区葡萄酒(VDQS)、地区葡萄酒(VinsdePays)、日常餐酒(VinsdeTable) 意大利：DOC(相当于法国的AOC)、DOCG(相当于法国的VDQS)、IGT与VdT为比较普通的餐酒德国：最高级的Qmp、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafelwein/Landwein 6、葡萄酒的分类国际上，凡是葡萄酒都是葡萄全汁的，所以葡萄酒无外乎两类：红葡萄酒和白葡萄酒，即中国的所谓“干红”和“干白”。葡萄酒在我国有很多品种，有干型、半干型、半甜及甜葡萄酒等。这些分类可能令自以为对葡萄酒很了解的法人国人都摸不着头脑。下面是按照不同的标准对葡萄酒进行的分类：根据酒的色泽分红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。根据含糖量(以下葡萄糖汁)分：干葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L；葡萄汁浓度100％半干葡萄酒：含糖在4.1g/L—12g/L；葡萄汁浓度50％；半甜葡萄酒：含糖在12.1g/L—50.0g／L；甜葡萄酒：含糖等于或大于50.1g/L。红葡萄酒可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒可分为干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。根据酒中二氧化碳的压力分：无气葡萄酒(StillWine)，也称静酒(包括加香葡萄酒)：这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。起泡葡萄酒(SprklingWine)：这种葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃时保持压力0.35MPa以上，酒精度不低于8％(V／V)。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0.051MPa—0.025MPa，酒精度不低于4％(V／V)。根据再加工分：加香葡萄酒：加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思就属于这种类型。白兰地：葡萄酒经过蒸馏而成的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制造，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。葡萄酒篇喝白酒追求的是欢畅，而饮红酒（或者是各种带有颜色的酒吧！）讲究的是一种情调，男性朋友在一起庆祝也好、沟通也好，饮些白酒顿时气氛热烈，敢说的话、不敢说的话几乎都顺嘴而出，平添了几分的潇洒、几分真实、几分豪壮。但是如果在2.14情人节（虽说是舶来之品，这些年头却也非常盛行）面对女友如果来上一瓶茅台，然后酩酊起舞，即使你酒量再好，酒后一点也不会失态，不管怎样在这种情况下，似乎也有点大煞风景，此一时节、有道是：“葡萄美酒夜光杯，秀色销魂人将醉；”才是道理。上等的葡萄酒是用葡萄原汁发酵酿制而成的，如果概略来分，葡萄酒可以分为三种：一是干红葡萄酒（采用完整的葡萄压碎发酵制成），二是干白葡萄酒（只采用葡萄的果肉发酵制成），三是桃红葡萄酒（去掉葡萄子和部分葡萄皮发酵制成），品葡萄酒象品白酒一样，除了其口味外主要在品香；白酒的品香在上一篇中已经说了很多，在这里就不多说了，葡萄酒的香味如果分一下类的话，可以分为两种：一是花香型，二是果香型，葡萄酒的香味和白酒的香味最大的不同，就是白酒的香味是在发酵的过程中产生的，所以发酵的时间越长，这种香味物质越多，酒的香气越浓烈，如果这种香味物质产生的较为纯净，那么这种酒的品质就越好，越名贵。而葡萄酒的香味物质是葡萄本身所具有的，不是在发酵的过程中产生的，所以为了保持它的香味，葡萄进行发酵时的方法和时间、所用的发酵的容器和储存容器就很考究了。特别是葡萄酒的储存，要采用橡木桶做储存容器密闭储存，葡萄酒在橡木桶中完成最后的发酵过程，产生的气体（CO2）缓缓得透出橡木桶，挥发到外面，而大分子的香味物质和橡木本身的香味留在了桶里，溶解在酒液中，形成葡萄酒特有的风格，由于葡萄本身含有一定数量的糖分，糖分经发酵后成为酒精，这样混有酒精的葡萄汁经过过滤、精制、陈储、调治最后装瓶就可以上市了，对于制酒的工艺在这里就不多谈了，只说说葡萄酒的特点，它的香味，它的含义和它的好坏，为什么和情人会面要喝葡萄酒呢？下面慢慢道来。葡萄酒的香味来自于葡萄本身，所以不同的葡萄酿制出的葡萄酒香味就有着很大的不同，比如用玫瑰香葡萄酿制的干红葡萄酒——玫瑰红葡萄酒，酒体艳红，带有玫瑰花的香味（这种酒就属于花香型的酒），从这种酒的色泽上，就已经使那些在情人节这天的情人们钟情有佳了，何况还带有玫瑰的香味了，更合了此时此刻的情调，再加上入口有些酸，回味有些涩，再细细的品味最后还带有点苦。喝多了肯定要晕的，在情人节的这天如果饮上一瓶这样的酒，我敢保证你喝第一口时候，就已经醉了，因为它恰如其分的表达了你当时的心情——喜悦中带有点酸涩，甜蜜中还带有点清苦；你说是么？解百衲是一类葡萄酒的名字，原产于法国，中国的张裕葡萄酒厂也盛产这种酒，而且品质都很好，我不知道为什么这种酒叫做“解百衲”，只知道这种酒是用三种葡萄酿制而成，这三种葡萄分别是：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠。解百纳干红葡萄酒的色泽来自赤霞珠葡萄本身，独特的发酵工艺使发酵后的葡萄酒浸得了葡萄皮中的天然色素，形成美丽诱人的深宝石红色，这是中年人特有的色泽，解百衲的果香和优雅的酒香，特别是突出的典型的蛇龙珠葡萄的果香，带着浓重的深厚品味，品丽珠葡萄的涩感更增添了解百衲的厚度，三种葡萄的特色相得益彰，优势互补；优质的解百衲滋味醇厚，微酸适口，这是一种音乐舞会的最佳用酒，生日party有它存在，历史性的陈酿，造就的高贵品质的解百纳干红葡萄酒，肯定会使主人特别是女主人更加迷人，欣赏着解百纳迷人的深宝石红，品尝着与众不同的纯正和谐的酒质，谈笑风生间，人们的品味也会随之幽雅起来！这样的宴会你说能不出色么。葡萄的品种有上百种，用来酿制葡萄酒的葡萄也有几十种，其品味可以说多的不可胜数，由于其发酵的工艺和过程的不同，同样的葡萄也会酿制出不同品味的葡萄酒来。总之判别葡萄酒的好坏是有规律可循的。不管是那种葡萄酒，首先要看它的酒体是不是清亮（没有沉淀物），再看它是否有泡沫（变质的或未发酵完全的会产生不该有的泡沫），打开后闻它的香气是不是浓郁，特点是不是突出，喝起来味道是不是醇厚（酸度、甜度是不是适口），是不是经得起回味（味道经久不去）。不同种类的葡萄酒又有所不同：干白葡萄酒较为单纯，不同品种的葡萄酿制的干白葡萄酒最主要的是香味不同，然后是色泽有的淡青，有的淡绿，有的碧绿，总之给人一种淡雅的感觉，除此之外就只有酸度了，似乎可以将它比作纯情的少女，不同的香味，可以认为是生长在不同的环境（有大家闺秀、有小家碧玉、有水乡鱼女、有乡下村姑、还有山区俊秀等等），色度可以认为是青春的自然的靓丽，它的酸度和回味可以理解为层次的不同。而干桃红葡萄酒却有了很大的不同，除了香味、酸度，还增添色度、涩度，可以将它比作初尝爱之滋味的女郎，浅浅的打扮起自己，在爱与不爱之间，情与爱之间，得与失之间徘徊，有大方的一面，有羞涩的一面，还有辛酸的一面，但总归都是淡淡的、朦朦胧胧的，是欲说还休、欲说还羞的一种。干红葡萄酒不用我说你大概也知道我要将它比做什么了——少妇，在此不多说了。酒是一种迷人的尤物，酒不醉人人自醉，花不迷人人自迷；好酒自然醉人，不是它本身醉人，是因为酒好人把自己灌醉的，浅尝即止这样怎么能醉呢？好花也能迷人，当然也不是它要迷人，而是见到好花，人便沉湎于其中，忘了魂之归处，这样能不迷惑么？