- 蚝油牛肉怎么做
- 方案一:
蚝油牛肉
主料: 牛肉400克,马铃薯100克, 笋100克,葱2条,姜适量,油适量。
腌料: 酱油2匙,淀粉半匙。
调味料: 生抽3匙,水适量。
腌牛肉片500克,
·蒜泥3克,
·葱段、酱油、湿淀粉各5克,胡椒粉1克,
·料酒、香油、姜片各2克,
·味精1克,
·生油750克,
·蚝油10克,
·淡高汤25克。
1. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁;
2. 油烧至四成热,下牛肉至九成熟,捞出沥去油,炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可。
方案二:
蚝油牛肉
用料:
牛肉250克,酱油半大匙,姜汁少许,生粉1大匙,豌豆荚30克(去茎待用),葱5公分,蒜头1片,炒油5大匙,蚝肉2大匙(没有蚝肉时,可用酱油代替),白糖1小匙,酒2大匙。
做法:
1.牛肉切成一寸见方的薄片,用调味料酒、姜汁、酱油调味后,抹 生粉。
2.葱切段,蒜头切成2片。
3.炸油加热至摄氏140度,将牛肉快速泡油,捞起锅。
4.将2大匙油加热,把葱、蒜头,豌豆荚依序放入拌炒,再放入牛肉,用2大匙蚝油,1小匙白糖,1大匙酒调味,快速拌匀。
方案三:
蚝油牛肉
基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料,用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料,用它烹制牛肉,蚝味鲜浓,肉质滑嫩,制法简便,为广东家常菜式。
基本材料 :腌牛肉片500克,
·蒜泥3克,
·葱段、酱油、湿淀粉各5克,胡椒粉1克,
·料酒、香油、姜片各2克,
·味精1克,
·生油750克,
·蚝油10克,
·淡高汤25克。
烹饪方法
1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁;
2.油烧至四成热,下牛肉至九成熟,捞出沥去油,炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可 。
蚝油提鲜
蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料,在烹调中,蚝油即可以炒、烧菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜,增香,除异味等作用,同时,还具有提色补咸的作用。