- 如何制作清炖鲫鱼
- 主料:鲫鱼250克,鸡脯肉50克,火腿15克,冬菇5克,肉汤250克。
佐料:葱、姜各5克,精盐5克,料酒15克,味精2克。
制作方法:(1)先将冬菇用热水发好,去蒂,切成小块。火腿、熟鸡脯肉
切成薄片:姜、葱切成细丝。(2)鲫鱼去磷、去鳃、去内脏,洗净,用刀在鱼
的两侧划上斜菱形的刀口,刀深到鱼的一半即可,不要切透,便于入味。然后撒
上精盐、味精少许,浸泡约30分钟。(3)把鸡汤放入沙锅,用旺火烧开,放入
鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等作料,文火炖10分钟,待煮开时,鱼
肉即可熟透,撒上料酒及剩下的盐和味精等,略煮,即可出锅。鱼摆在盘中,其
他作料取出摆在鱼身上,并将汤倒在鱼盘中即成。
成品的营养成分:热量295千卡,蛋白质28克,脂肪19克,碳水化合物3
克。
特点:此菜鱼肉洁白,质地软嫩,汤味鲜美。