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辣椒酱如何制作?
首先将红辣椒洗净,摘除蒂柄,然后用食盐将其腌渍,并压以重物使其液汁压出,这 样可以避免红辣椒与空气中的氧气相接触,以免变质。这时,腌在盐水中的红辣椒其 色泽逐渐变得更加鲜艳。若腌制贮藏一二年后,红辣椒不但能保持鲜红的色泽,而且 更带有开胃的香气。鲜红辣椒一般腌制三个月便可磨细成糊状,这就是辣椒酱。
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