如何选购鲜鸡蛋？
在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。这类鸡蛋最适与选购食用。 而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属次质蛋、但这类鸡蛋多数仍可食用。变质蛋比如泻黄蛋、严重沾壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照耀下暗影多、不透明，打开后霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能食用了。 同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量比较重些。 从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好，相比之下蛋黄更大。 很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否是散黄蛋，这种方法其实把握性不大，因为在新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会响动。