鱼鳔是不是受大众喜爱的食物？
鳔是不是受大众喜爱的食物？
宝岛风味 上海好吃的台湾一茶一坐大宁店　　2002年6月，台湾休闲餐饮品牌 “一茶一坐”在上海开业。在短短11年间，一茶一坐在大陆地区遍地开花，目前门店已经超过100家。“一茶一坐”，由茶及餐。作为一家坚持真材实料、原汁原味的精致休闲餐厅，他们只用高汤调味，为食客奉上最天然、健康、美味的上佳料理。他们对于烹饪细节的掌控极其苛刻，比如黑胡椒原粒、黑胡椒细碎、黑胡椒粉，应该用什么就是什么，不会因为是同一种食材，而混淆了它们各自的用途。再比如肉类腌制，不是单纯的放任食材自然吸收，而是通过拍打、按摩的方式帮助它们更好地吸收腌料的精华。　　主打菜式及DIY做法点击图片进入下一页经典沙茶牛肉　　经典沙茶牛肉　　热销指数 ★★★★★　　理由：牛霖肉本身的质地是比较硬的，但是在腌制过程中，我们没有仍其吸收调味的风味，而是用拍打和按摩的方式处理帮助他入味和疏松肉质纤维。所以即便肉质一般，但是做好的成品吃起来却非常可口，口感在软糯和筋道之间交相呼应。　　原料 牛霖肉200克，清炒西兰花10克，泡软的枸杞3克。　　调料 圆葱丝50克，黄油20克，牛肉高汤250克，黑胡椒细粒1-2克，沙茶酱120克，卤汁300克。　　制作 1.牛霖肉洗净，切成大小均匀的12片，加入沙茶酱、卤汁反复拍打、按摩约30分钟(牛霖肉质地比较硬，只有经过拍打和按摩后才能有细嫩的质感)，入蒸箱大火蒸15分钟。2.锅内放入黄油熬化，放入圆葱丝爆香，倒入牛肉高汤烧开，放入牛霖肉、沙茶酱20克、黑胡椒细粒，翻炒均匀后放入容器内，撒入泡软的枸杞，用西兰花作配菜。　　自制沙茶酱 锅内放入色拉油3千克，烧至五成热时，放入大蒜碎300克、牛头牌沙茶酱1500克、四季宝花生酱200克、花生粉1千克、海天生抽150克，味啉50克，香料粉(五香粉、八角粉各50克，咖喱粉100克，玉桂粉25克)，小火炒香，用盐30克调味，最后撒入烤香的白芝麻150克翻拌均匀即可。　　自制卤汁 1.圆葱1250克，大蒜、西芹各300克，中芹150克，鲜辣椒225克，生姜175克放入粉碎机内充分粉碎，取出倒入大桶内。2.锅内放入熟猪油300克，熬化后放入黑胡椒原粒150克小火煸香，接着下入巴西里(即香芹、欧芹)50克爆香，出锅倒入大桶内。3.龟甲万酱油2.5瓶(500毫升/瓶)放入锅内烧沸，出锅也倒入大桶内，接着放入玉桂8片、肉桂10克、台湾米酒1升、冰糖2千克、白糖30克，大火烧开，放入丁香粉75克，香蒜粉60克，五香粉45克，百里香粉、红椒粉、盐、迷迭香粉各30克，黑胡椒细粒35克，烧沸后离火，充分过滤即可。凤梨虾球　　热销指数 ★★★★★　　理由：很多人复制过这道菜，但从未被超越，理由很简单，从调味到炸制都有技术，不是想当然就能做出来的。　　原料 大明虾球8个(重约200克)，菠萝肉200克，红椒块20克。　　调料 A料(澄面50克，吉士粉10克，清水40克)，盐4克，胡椒粉2克，色拉油1千克(约耗60克)，美乃滋100克，浓缩百香果汁30克。　　制作 1.虾球开背，去掉沙线，加入盐、胡椒粉腌制2-3分钟；A料调拌均匀成糊；菠萝切成大小均匀的10块。2.锅内放入色拉油，烧至180℃时，放入裹匀糊的明虾球，小火浸炸2-3分钟，离火；待油温升高至200℃时，再下入虾球复炸10秒，捞出吸油；待油温降低至四成热时，放入红椒块滑油，捞出吸油。3.美乃滋加入浓缩百香果汁拌匀，放入明虾球、菠萝、红椒片拌匀后装盘。点击图片进入第一页铁板胶原牛肉　　铁板胶原牛肉　　热销指数 ★★★★　　理由：带皮牛脸肉鲜味浓郁，入口即化，而且带有非常多的胶原蛋白，这是吸引女性食客品尝的重要原因。　　原料 加工好的带皮牛脸肉150克，金针菇100克，大蒜叶、红椒圈各2克。　　调料 加工牛脸肉的卤汁100克，色拉油6克，湿淀粉5克。　　制作 1.石盘放在煲仔炉上烧热，淋入色拉油，将洗净的金针菇摆放在石盘内。2.锅内放入加工牛脸肉的卤汁和牛脸肉，烧热后淋入湿淀粉勾芡，出锅装入垫有金针菇的石盘中，撒入大蒜叶、红椒圈即可。　　牛脸肉的加工方法 1.带皮牛脸肉1400克洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，料酒30克大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出洗净，切成大块。2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入京葱段、姜块各35克爆香，接着下入香料(八角4.5克，桂皮3.6克，香叶1克，花椒2克)、味全豆瓣酱80克，继续炒香，倒入清水2千克烧开，放入调料(盐、目鱼精各6克，财神蚝油50克，白砂糖4克，浓缩鸡汤33克，草菇老抽15克)、牛脸肉，大火烧开，改小火卤至牛脸肉软烂，关火，浸泡至卤料变凉时捞出牛脸肉，切成5×5×1厘米后的片，汤汁过滤。点击图片进入第一页金蒜排骨　　金蒜排骨　　热销指数 ★★★★　　理由：排骨并非跟其他酒店那样仅仅是加入大蒜和少量增咸调料腌制，而是加入了足量的复合调料反复搓揉。经过长时间的腌制后，调料的复合香味被排骨吸收，做出的菜肴自然入口浓香。　　原料 排骨350克。　　调料 腌料(葱40克，姜块20克，大蒜50克，金兰酱油200克，白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒15克，台湾米酒100克)，生粉、地瓜淀粉各50克，鸡蛋清100克，色拉油1千克(约耗60克)，圆葱、大蒜各100克。　　制作 1.排骨洗净，切成长4厘米的段，加入腌料反复搓揉30分钟，让腌料的风味能更好地被排骨吸收；排骨先裹匀一层鸡蛋清，再裹上地瓜淀粉和生粉的混合粉，放入烧至180℃的色拉油中，小火浸炸8分钟，取出用吸油纸吸油，摆放在盘中。2.圆葱、大蒜分别切碎，放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，用密漏捞出，吸干油分后撒在排骨上。请给好评谢谢您