- 天津麻花是什么东东?
- 它的是范贵才、范贵林兄弟俩。其制作考究、料精货实。先用热油和面，撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成 酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一部分白条蘸上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为"十八街"麻花，这种麻花不仅酥脆香甜，而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。
1.材料:
面粉2杯 糖粉2/3杯 盐1/4小匙
小苏打1/3小匙 蛋1个 水2大匙
做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
2.怎样做麻花:
面 粉 1kg
水 350g
Baking powder 20g
糖 稀 100g
植物油 50cc
砂 糖 160g
明 矾 3g
小苏打 5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。