鱼鳔营养丰富，不过不好入菜呀，怎么做好吃？
鱼鳔营养丰富，不过不好入菜呀，怎么做好吃？
　　鱼鳔(鱼肚)一般都白白的舍弃了，其实这是一种非常不可取的行为，与其白白的浪费掉，还不如制作成美味可口的菜肴。鱼鳔是一种非常好的原料，下来就给大家详细的讲解一下鱼鳔怎么利用。鱼鳔，也称“鲜鱼肚”，它是鱼腹内白色的囊状器官，其质地柔软绵韧。鱼鳔的营养成分主要为高粘性胶体蛋白和粘多糖物质等。鱼鳔可以制作成那些菜肴？　　在中我们经常使用的是经过脱水干制后的鱼鳔，即鱼肚。它要经过干货涨发这一程序，才能用于烹制菜肴。鱼肚多用扒、烧、炖、烩等烹调方法成菜，并且成菜大多带有汤汁。一些淡水鱼或体积较小的海鱼因鱼鳔太小，故不适合用来加工成鱼肚，一般都弃之不用。虽然也有将其用来烹制成菜的，但大都还是采用烧、烩的方法，成菜后鱼鳔绵韧、不易嚼碎、口感不好。其实，我们只要将鱼鳔加工处理后，再用爆或炒的方法来烹制，这样成菜后鱼鳔就会脆嫩，口感也好。需要注意的是应选用同一种鱼类的新鲜鱼鳔，这是因为不同鱼类的鱼鳔其质地不同、厚薄不均，一起下锅炒制时易造成生熟不均的现象(即一些脆嫩，一些绵韧)；太厚的鱼鳔下锅后也不易在短时间内炒制成熟，若延长炒制时间，也易使鱼鳔的质地变得绵韧。