- 春节来了,谁会做好吃的家常菜,原料要买得到。
- 猪舌头
川味做法
1、先卤一下:用买的卤包加酱油、姜片,要是怕买的料味道不够,可以再加点八角、三萘、桂皮、草果什么的。
2、用少量油把花椒、干辣椒炸香(分量视食辣程度,要用确实麻、辣、香的料,比如云南花椒,四川辣椒),小心别糊了,然后连油带料碾碎。
3、猪舌头切薄片,放碾好的料,加味精,少量酱油和匀即可装盘。(也可以是个人口味放些蒜末,但建议别放姜末)
味道麻辣鲜香,无比爽口,过瘾过瘾!!
一般用碱洗就挺干净的了,如果还是觉得不行,就等煮半熟用刀削下去好了。
我用慢烧锅放在最高档,四条舌头大概三个多个钟头的样子。中间不去管它,就很入味而且软硬程度正好是我喜欢的稍微软点的状态。如果想要象买的卤味那种硬度,需要时间短些。就不知你用的什么锅,感觉慢烧锅火力好像比较小点吧。
忘了告诉你卤的时间。具体看有多少舌头,反正到用筷子戳最厚的部分很容易就穿透了,就好了。反正也不会老的。
咖哩沙虾
主料:鲜虾
配料:洋葱、咖哩份、植物油、精盐、味精
做法:鲜虾剥皮洗净待用。锅中放油热至五成,将咖哩粉略炒,然后投入洋葱、虾仁煸炒,放入盐、味精即可出锅。
豆豉蒸滑鸡
原料:仔鸡、淮山药、冬笋、香菇、豆豉
把豆豉入油放在蒸锅内蒸20分钟左右,然后把豆豉放入切好的鸡块中。把淮山药在开水中泡制20分钟后加入。再把冬菇、冬笋且成片儿放入鸡中,香菇可以适当多放一些。再加入调料胡椒粉、盐、蚝油,然后加入葱姜,再加入料酒可以去腥解腻,干淀粉还可以增加鸡的滑腻。再进行搅拌。然后上笼蒸15分钟左右。
制作要领:“蒸淡炸咸”调料不妨多放一些
专家点评:滑鸡就是去皮仔鸡,淮山药本身有
家常炒响肚
主料:猪肚
配料:白萝卜、大蒜、辣椒
制作:先将猪肚解刀发泡,锅内放菜油、放香料炒香,放入主料调好味即成。
特点:香辣可口,富有乡土气息。
“和菜盖帽”春饼
主要原料有肉丝、粉丝、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、豆芽另外还有薄饼,把以上的原料加工成丝,首先根据原料的老嫩程度先后下锅。然后把鸡蛋打散,做成蛋饼后盖在和菜上就可以了。做春饼要将面粉用适量的开水和好调匀,放入微波炉烘烤,两分钟以后就做成了春饼。接下来给大家介绍春卷的做法,原料有胡萝卜、肉丝、韭菜少量、豆芽,将加工好的胡萝卜丝、肉丝、豆芽焯熟后加少许油放入锅中,然后放入调料,炒匀后就成了春卷杏儿了,春卷皮在家里制作有些困难,可以去超市购买,摊开春卷皮放入春卷杏儿,包春卷时收口处要粘牢。炸制时油温不要过热,炸制时间2-3分钟为宜。
翡翠虾球
辅 料:虾仁、蛋皮、葱花、姜沫
调味料:盐、味精、香油
做 法:剁虾仁至泥状,制成虾球,滚沾上粉丝,用蛋皮包好,上屉蒸熟即可。
特 点:鲜香可口
西湖醋鱼
【所属菜系】江苏菜
【原料】活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克
【制作过程】
1.鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮。
2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。
3.撇去余汤,留250克原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘。
4.原汤加糖,醋,湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成
尖椒牛柳
材料:牛里脊肉,老抽,料酒,糖,盐,水淀粉,姜丝,尖椒
做法:
1.牛里脊肉逆纹切条状,加老抽,料酒,糖,盐,水淀粉,姜丝腌着备用,尖椒洗净备用。
2.锅里放油,油热倒入牛柳翻炒。变色后加入尖椒,调味,出锅
拔丝香蕉
用料:
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙
制作方法:
1.香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;
2.砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;
3.糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;
4.稍撒黑芝麻。
特点:
色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
拔丝香蕉脆软香甜的秘方:
1.先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2.油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。
3.进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
拔丝香蕉
用料:香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,鸡蛋清60克,植物油800克(实耗约50克),白糖160克,青、红丝6克。
作法:
(1)将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。
(2)把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。
(3)把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。
(4)炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。
意大利千层面
材料:9片宽宽的面片(在超市里卖意粉的地方有卖,名字叫做Lasagne,有分事先要水煮和不用煮两种);肉末500克;洋葱一个切碎;CHEESSE;还有如果想番茄味道浓一点可以加一些番茄膏-TOMATO PASTE,没有也可以用2-3个番茄代替;牛奶;面粉;蛋白
做法:
1.锅里热油,炒肉末、洋葱末,蒜末和加3种意大利香料,炒出香味以后,倒入一罐西红柿酱和放入番茄或番茄膏
2.另外把一杯牛奶,一个蛋白,两勺面粉混合,等番茄酱料烧开后倒入,小火煮20分钟,即成酱料。
3.在烤盘上铺三片煮好的面片,上面均匀倒上一层酱料,然后在上面再铺上3片面片,再铺上面片,上面倒上剩下的酱料,撒上CHEESE。放入预热190度的烤箱里,烤大约30-40分钟。
4.放置5分钟以后,切成大块,放到盘子里,然后就可以吃了。
菊香鱼片
主料:鲩鱼
辅料:黑木耳、黄瓜、玫瑰花、鲜菊花、鸡蛋
调料:胡椒粉、盐、味精、水淀粉、糖、料酒、香油
首先是要做一个蛋清糊,是为了给鱼上浆用的,首先把鸡蛋的青和黄分开,用的是蛋清部分,然后加入干淀粉,均匀搅拌,在搅拌过程中里面可以加入一些调味品包括盐、胡椒面,蛋清糊调到半流体状的时候就可以了。然后用凉开水加入盐,将菊花、玫瑰花完全浸入。然后对鱼进行刀功处理,再在鱼片中加入料酒、胡椒粉、盐。再把准备好的蛋清糊加入到鱼片中。一定要先把勺子烧热,这样不粘锅,在油温比较凉的时候滑的鱼片比较白而且平展。这个菜的烹调工艺叫做滑炒,先滑后炒。在油稍微热的时候先放姜,然后是蒜,最后放入葱,这样才能使葱姜蒜的香味同时出来,接着烹入一点儿料酒,接着下入水、木耳,再用盐、胡椒面调味,再下入黄瓜。最后下入事先用淡盐水腌制好的菊花和玫瑰花,迅速翻炒。
特点:色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
韭菜炒虾仁
原料:韭菜、虾仁
虾仁洗净加入调料和蛋清上浆,然后放入温油锅当中滑熟待用,韭菜洗净后切成寸段,下锅炒熟,然后放入虾仁和调料,炒匀出锅。