怎么样压肘子？就是凉切后每一片都是中间瘦肉周围肥肉最外面是皮的那
就是凉切后 每一片都是中间肉周围肥肉最外面是皮的那种
你说的压肘子，其实应该称为卷肘，属酱制品，是肘子的一种替代品，制作不必如楼上那么复杂，具体制法各地有所不同，但大同小异，现简单介绍一下，就是将瘦肉改刀成长条状，入五香药料酱油料酒拌匀揉透，腌制约2小时备用；肉皮留肥膘约0.5厘米，切成长15厘米宽10厘米，顺长包卷入肉条，包实卷紧，麻绳细密缠紧；高压锅底铺篦子（防止粘锅底），卷肘坯排整齐入酱汤大火烧开，小火酱至熟透（筷子很容易插动），离火浸一昼夜，食时切片。