发面用缸瓦盆，为什么不用金属盆？用金属盆发面，会有什么异常？
用金属盆发面，会有什么异常？
　　发面过程中，会产生乳酸等酸性物质，所以以后在加工时要加入一定量的食用碱来中和酸性。用金属容器来发面，显然是不科学的。用化学稳定性很好的缸等陶瓷器具是十分合适的。 　　现在的食堂、食品店等发面，用笨重的瓦缸等就不合适了，一般都采用不锈钢器具。