- 为什么很多人作菜都要放入少许糖,这个糖起到什么作用?
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食糖是在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。
１、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，缓和辣味。
２、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
３、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
４、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
５、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。