怎么样炒出来的空心菜不变黑我炒出来的空心菜不到一分钟就变黑。可是
我炒出来的空心不到一分钟就变黑。可是在酒楼里的就总是绿油油的。不知道毛病出在哪里。 我的做法是： 铁锅洗净， 用素油，大火， 油热后放进空心菜， 快速翻炒，蔫了以后放盐、味精。 出锅。 绿油油的，上桌一分钟以后就开始变黄变黑。 请高手指点，应该怎么样做？？？
1.炒熟出锅前才能放盐， 2.翻炒时少变色即加入少许开水，餐馆或饭店一般是加入少许热的高汤（骨头熬的清汤）。 3.这样炒出的空心菜就会又嫩又软而且不变色。