- 做油炸萝卜丸子馅都放什么
- 炸萝卜丸子
【菜系】
家常菜谱
【原料】
鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。 － ....
【做法- 制作方法】
1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。≮TIPS≯ 萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。 － ....
【特色】
油而不腻，软嫩爽口。 －
萝卜，极平常极不起眼的一种蔬菜，但其价值不可小看了。民间一般认为有与人参类似的作用，叫做"小人参"。俗话说："冬吃萝卜夏吃姜，不须医生开药方。"《辞海》说："原产我国。……为我国主要蔬菜之一。生萝卜含淀粉酶，能助消化。子可入药。"先前因为普通，很便宜，中国老百姓十有八九都吃。也许因为吃得多了，吃得时间长了，便也创造出许多的来，使这极平常、极不起眼的蔬菜绽放出绚烂多彩的花朵来。
陕西盛产萝卜。萝卜吃法很多。有凉菜生拌萝卜丝，有腌菜辣萝卜，有白萝卜炖羊肉，有烤烙类西安萝卜饼、西安萝卜糊拓，有油炸类萝卜丸子，都属名食。
生拌萝卜丝极简单。又十分好吃。其法：白萝卜去皮、切成细丝，越细越好。撒盐腌数分钟后，挤净水分。将酱油、米醋、白糖、味精，以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加烧热香油，泼制辣椒油，倒入调料汁中。用此调味品调拌白萝卜丝即成一极佳美的凉菜。香、辣、爽口，回味无穷。
辣萝卜制法很多。三原县的制法是：白萝卜切细条，用盐腌半小时，挤净水分入坛，将辣椒末、蒜片、白酒、花椒粉倒进坛中，拌匀，密封，十余天即可食用。红萝卜也可腌制。多放辣椒、蒜泥，其味特别香荃。
白萝卜炖羊肉，为陕北较普遍的吃法。以榆林为例，去骨羊肉切小方块，放冷水中烧开，撇出浮沫，投入虾米末、生姜末、花椒面、精盐和醋，文火炖至半熟。白萝卜切小方块，投入半熟的羊肉中，继续用文火炖至绵烂。吃时在肉汤中加香菜、葱花、韭黄末和味精。此菜汤酽味醇，极富营养。
西安萝卜饼和西安萝卜糊拓，都是历史悠久的地方风味小吃。萝卜饼的主料是白萝卜，切成一寸许的丝，另取火腿切丝，猪板油去膜切丁，加五香粉和精盐，作为饼馅。饼皮分两层：一为面粉与加热后的熟猪油以及净水和成的酥面；二是熟猪油加热化开再加水加面粉和成的软面团即皮面。之后将皮面与酥面揪作相等数量，把皮面擀开，放上酥面，拍平，对折三次，再擀成椭圆形，包上饼馅，由右向左卷起，盘成螺旋形饼坯。此时便可放入三扇鏊中。加熟猪油烤烙约十分钟即成。这样制作的萝卜饼，皮酥馅软，吃口香鲜，造型美观，引人垂涎。萝卜糊拓略似于油炸萝卜，但在炸时须用一特制的糊拓提。先洗净萝卜，擦成细丝，加盐、五香粉，搅匀，再倒入面粉，加水，搅至稠糊状。此时锅内已经烧油至七成热，取糊拓提在锅中挂上一层油后离锅，再将萝卜糊摊入糊拓提，刮平，连同糊拓提一并放入油锅炸约三分钟，将提略微晃动，使萝卜糊拓脱离糊拓提，因而翻转一个过，再炸约五分钟，呈黄褐色时即成。作为油炸食品，萝卜糊拓独具一格，色焦黄，有萝卜香气散发，到口酥脆，有油饼之风。糊拓提是陕西烹饪界特有的一种厨房用具，以铁片或铁勺改制，外凹，中间凸，直径约三寸，边高约六分，旁有一根长约一尺五寸的手提柄。
油炸萝卜丸子较常见。用萝卜丝和面粉炸成。调味适当，火候适中，也好吃。
中国各地有不少萝卜的吃法，与陕西略同。黑龙江萝卜丝饼的馅、皮与西安萝卜饼略同，但须先煎炸，后烤烙。重庆萝卜酥饼以萝卜丝为馅，以酥面与软面合而为皮，包后用猪油文火炸制而成。广东萝卜糕属蒸食，大米磨稀浆，冲沸水成糊；萝卜切丝蒸熟后再与大米糊合而蒸之；将熟时加肥腊肉粒、白糖及盐、胡椒粉、味精等；晾凉切小方块，用花生油煎而食之。上海萝卜丝油墩子略似西安萝卜糊拓，用一特制的油墩子模炸制，萝卜丝中加有葱花、面酱，中间插一河虾，出锅后蘸调料汁食用。
前些年我曾学得吃萝卜一法，觉非常之妙。简单说，将用姜块和花椒煮熟之大肉切成薄片；将去皮白萝卜切片与葱白一起放进肉汤中煮熟；然后与肉片混合而再煮之，即成萝卜连锅。吃时将油泼辣椒及花椒面加以豆瓣酱、酱油，作为伴碟，与连锅同上供食用。此菜汤乳白，肉鲜美，肥肉不腻，瘦肉不柴，饮酒下饭咸宜。
古人早对萝卜情有独钟。清代文学家、美食家袁枚著《随园食单》，收有猪油煮萝卜、萝卜、萝卜汤团等菜。在《海鲜单》篇中论及"鱼翅难烂，须煮两日才能摧刚为柔"时，提出一法："纯用鸡汤串细萝卜丝，拆碎鳞翅，搀和其中，飘浮碗面，令食者不能辨其为萝卜丝，为鱼翅"。萝卜在此时竟可鱼目混珠。
在宝鸡听得一传说：凤翔县产上好萝卜，昔日曾是向皇帝进贡之物。某年宝鸡地方出一大官，在京城任职。他见地方上年年进贡萝卜，劳民伤财，便嘱地方上派有地方病的人运送萝卜至京。由侏儒、大脖子组成的进贡队伍引动京城万人空巷争相观看，皇上因而误认为吃萝卜会引发疾病，从此不再让地方上年年送萝卜，使百姓得以安宁。这故事颇有点像刘罗锅哄乾隆。也许后者是受前者的启发而编，也许相反，都是传说。