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自己制作的醪糟太酸了不甜?找不到酒曲就用超市买的醪糟做引子搅拌剩
找不到曲就用超市买的醪糟做引子搅拌剩米饭作的,没长毛但是不甜了非常酸。一定要用江米吗?
剩米饭不行。做醑糟关键是不能让它长杂菌,一旦长了杂菌就会变酸,许多菌都会长酸。再有,温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,再下去就会变成二氧化碳和水了。还是要按规矩做。
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