- 如何制作咖哩饭？
- 咖喱饭
用料：
肉（牛肉、猪肉或鸡肉）、土豆、胡萝卜、洋葱、食用油、盐、咖喱。
做法：
①把肉（１磅）切成拇指大小的丁块。
②把土豆（３个中号大小）、胡萝卜（２根）切丁，洋葱（１个大号的）切成细末。
③把肉先炒半熟，然后把洋葱、土豆、胡萝卜一起放入锅内同肉合炒（食用油放多些），等到这些菜有些熟了，就加水，水要加到漫过菜。大火煮开，菜软以后停火，放入２到３块咖喱粉，开小火，搅拌咖喱，使之溶化，然后拌匀。中火煮５分钟即可停火。
注:米饭另煮。把做好的菜浇在米饭上，搅匀来吃，味香而且非常开胃。
2》独门咖喱饭
主料：
1．新鲜番茄数个，切碎。
2．胡萝卜几根（最好是又细又长很干净的超市胡萝卜，不用费事了，早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭）切大概一公分两公分的丁。
3．土豆几个，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用铁丝刷子蹭就可以了），同样切丁，块小些。土豆要多一些，怎么也得是胡萝卜的两倍。
4．卷心菜一个（不要太大），扒掉外面两层，水冲一冲，剜掉粗梗，切碎片或丝均可。
5．牛肉一点就够（主要有肉味香一些，最好生牛肉，没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够，再不行猪肉也成，鸡肉也凑合，还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行，总之，其实是肉就行，如果你有黄油也可以。但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配）切成小丁。
6．现成米饭适量，凉热皆可，各大食堂小吃部均有出售。
佐料：
1．姜片较多（怎么也得十来片）。
2．大蒜扒好拍扁随便切一切（照着两整头大蒜来吧）。
3．大葱取葱白切厚片（横切）。
4．干红辣椒两个大概就够，掰成两三截。
5．花椒大料多点，桂皮丁香少点，花椒相对最多（喜欢的可以多到20粒）。但总之基本都不多于一撮为好。
6．瓶装番茄酱（一瓶（不必全倒进去）
7．盐一点
过程：
1．佐料1，4，5装进纱布袋扎好，或者那种有网眼的金属的调料盒扣好（各大集贸市场卖锅碗瓢盆的地方均有售，质地不锈钢，扁圆型，大小约4X4X2，有炖肉用的小调料盒吗？可以扔进去跟肉一起煮的那种。因为要跟饭拌在一起，总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧
2．饲料摆放顺序：佐料放最下面，然后依次是：番茄，番茄酱（可以多放，但现在不要多放，还是那个原则，少了可以再添）肉，土豆，胡萝卜。
3．添水至基本没过土豆。
4．煮。
5．水开5-10分钟之后要开始搅拌，以后就随时搅拌，注意不要把调料盒露出水面，土豆不搅拌容易糊锅，切记！
6．大约10分钟以后可以考虑加盐，尝着来！
7．如果打算继续放番茄酱，放盐更要慎重！它是有咸味的！
8．现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度，放卷心菜，搅拌。
9．等着。搅拌。
10．再尝尝咸淡，稍做调整。
11．除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态，可以把皮捞走扔掉。
12．如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压，越溶越好
13．总共大约四十分钟后即可服用。
注意事项：
1．标准状态：非常稠，基本没有汁，只能称其为糊状。土豆面面的甚至溶掉。胡萝卜香软，入口即化。依稀可见肉末或肉丝。卷心菜也软，但不面，叶子是透明的。至于番茄和番茄酱当然是消失在糊糊里面。
2．标准色泽：黄里透着红呀，那个红里透着黄~~~还有煮成亮晶晶的稍稍黄绿的卷心菜……
3．标准气味：无法形容之香甜，还有番茄的微酸，无臭味无糊味。
4．标准味道：无法比拟之香甜微酸还稍稍有那么一点点辣，切记先吹！
5．标准口感：热乎乎，面面的……当然如果烫坏舌头就可能只剩下疼了。
6．服用方法：将本糊糊倒在米饭上，搅拌片刻，细嚼慢咽即可。切勿吞服！！盖糊糊虽入口即化（还是形容……），然米饭粒小发硬，不仔细咀嚼无法仔细体会其完美滋味事小，不消化伤了胃事大焉。
7．基本上，初学厨艺之我辈从水开5分钟之后就可以根据品尝结果调整调料而不至死命，但是请‘适量’品尝，切记！
8．本品某些变形：A.不用米饭，用来伴清水煮的挂面可也。B.固体材料少放些，土豆胡萝卜也可切薄片，佐料只放一点，牛肉多放些，卷心菜切成片，即为‘独门苏伯汤’。C。有厨房之人士，应以少许色拉油多一点大蒜爆锅，先翻炒胡萝卜，多炒一会，盖胡萝卜油炒了才更香甜更营养。肉也可先炒一下（最好不要，因为时间长的话会老），其余步骤大致相同。D。实在有咖喱粉的话，按使用说明倒进去就行，啥也不耽误，不会有任何毒副作用或化学反应。
9．本品制作时间也长，故其他注意事项参见‘独门酱鸡杂’注意事项之1，4，5，6，8。恕不赘述。
5》牛肉飘香的印尼炒饭：
原料：
饭360克、牛肉80克、咖喱粉10克、葡萄干5克、盐少许、胡椒粉少许、蘑菇10克、色拉油适量.
做法：
(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。
(2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
6》香肠蚕豆饭：
原料：
大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐油
做法：
1.米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。
2.以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
7》排骨饭
排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
原料：
大米150克、糯米50克、排骨100克、香菇2朵、油菜心3棵、盐、油、酱油、姜、蒜。
做法：
1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。
2. 姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。
Tips: 排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。
一锅好煮意；
1. 关于米。要选黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠。
2. 关于油。煮这种饭放一点点油，尤其是猪油，能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。
3. 关于原料。因为是同锅煮(或蒸)熟，所以原料应该有跟大米差不多的成熟度，豆类、块茎类、肉类原料都很适合，绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了，容易煮烂只能后放。
4. 关于器皿。目前来说，电饭煲和砂锅是首选。当然，如果你能用尖底木盖的铁锅来煮，还能体验到不一样的香。先用猛火煮开，再改文火慢炖，这样做的好处是米饭不易糊底，保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快，但它会让米粒中的B族维生素严重流失，人体缺了它们，小则引起脚气等皮肤炎症，大则引起记忆力减退甚至精神异常。
5. 关于煮法。虽是一锅煮，也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮(或蒸)的；一种是米饭煮至七八成熟，再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是，后者更适合味重的原料，比如排骨饭，而且这类饭最适合砂锅煮。