传统美食的酱瓜怎么做?传统的酱瓜怎么做?带酱油和晒的那种....
的酱瓜怎么做?带酱油和晒的那种....
原料配方 瓜10公斤 盐500～600克 甜面酱2公斤 甘草粉80克 纯碱10克 制作方法 腌制前先将黄瓜等洗净，并去掉瓜瓤和瓜籽，放入缸中用盐拌和(一般每10公斤瓜用盐500～600克)，瓜上压石块。腌24小时后取出，白天放在芦帘上晾晒，夜间仍放入缸内，压上石块。这样再连续晾晒2～3天后，就可倒入另一缸内，加甜面酱、甘草粉和纯碱防腐剂后拌和，一般每公斤腌过的瓜(俗称咸坯)加甜面酱2公斤、甘草粉80克和纯碱防腐剂10克。加过甜面酱的瓜，每天要上下搅拌翻动一次，如天气晴好，要放在阳光下曝晒，如此，经15天左右酱瓜就可以食用。 参考答案：以当地优质花瓜和自制麦酱为原料，事先选取花瓜刺孔，放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸，每日倒缸并捋瓜，使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化，经日晒夜露，常温发酵，促进曲酶分解；瓜体则充分脱水排卤，并吸进酱汁，交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后，瓜酱同熟，即为成品。