大家认为川菜里面最好吃的菜是什么？
大家认为里面最好吃的菜是什么？
我喜欢肺片 宫保鸡丁 麻婆豆腐 四川豆花 等！ 四川菜系的形成 四川位于长江中上游，群山环绕，江河纵横，沃野千里，物产丰富，古称"天府之国"。盆地、平原、浅丘地带气候温和，四季常青。水利发达，盛产粮、油、果、蔬、笋、菌、家畜家禽，品种多，品质佳，为川菜制作提供了丰富的原料。山岳深丘地区多产鹿、樟、麂、银耳、虫草以及竹荪等野味山珍。江河峡谷所产的各种鱼鲜如雅鱼、中华鲟鱼，量虽不多而品种特异，为川菜烹调之特有原料。 四川菜是巴蜀饮食文化的主要特征之一，以成都、重庆两地方菜肴为代表，还包括乐山、江津、合川等地的地方菜。 川菜的特点 （1）注重调味 其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。还有不少调料为四川当地的土特产，如保宁醋、郫县豆瓣酱、茂汶花椒、涪陵榨菜、资中冬菜等。 其二，以多层次、递增式调味方法为见长。传统上川菜炒油不过油，以卧油炒为主，下料狠，味浓，民间特色浓郁。 其三，味型多。川菜味型之多为其它菜系所不可比。常用的味型就有20多种，其中鱼香、怪味、麻辣、家常、红油为特有的味型。味多、味广、味厚素为川菜特色。筵席菜以清鲜为主;田席（农村普通席）则就地取材，菜重肥美，朴素实惠;大众菜以家常厚味居多。 （2）烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火快炒，一锅成菜。干烧菜则微火慢烧，用汤恰当，自然收汁，成汁浓油亮，味醇而鲜。 此外，川菜讲究汤的制作及使用 干烧鸡翅 干煸牛肉丝 恳汤 清汤 锅巴肉片 担担面 酸辣瓜条 口袋豆腐 怪味鸡丝 双味排骨 花椒鳝段 干煸冬笋 灯影苕片 五香鸭舌 凉粉鲫鱼 酸辣鱼 川南水煮羊肉 椒麻素鸡 开水白菜 龙眼甜烧白 夫妻肺片 宫保鸡丁 麻婆豆腐 四川豆花 姜汁扁豆 干烧鲤鱼 炒扁豆泥 泸州烘蛋 辣子肉丁 家常海参 椒麻鸡片