汤包馅肉与皮冻比例是多少最好？肉肥瘦比例多少？
馅心中的掺冻量,应根据皮坯的性质而定.普通面皮坯,掺冻量可多一些,一般每500克馅掺300克左右,而用起面做皮坯时,掺冻量则应少一些,一般每500克掺200克左右。否则，馅内卤汁太多，易被皮坯吸收，发生穿底、漏馅等问题。肉的肥瘦比例通常为1：3，不讲究的话，五花肉就行了。