- 宁波菜菜谱宁波菜以什么特色为主?宁波菜的由来?宁波菜是由什么菜系
- 以什么特色为主?宁波菜的由来?宁波菜是由什么菜系演变而来的?宁波菜以什么驰名？
- 具有鲜、咸、臭三大风味特色，为众多宁波人津津乐道的宁波菜，近日受到了省有关专家的质疑。他们认为从营养学和健康角度看，宁波菜存在以下弊端：盐摄入量超标导致高血压及消化系统疾病高发；腌制品太多使胃癌发病率居高不下；嗜食贝类使消化道传染病高发等等。
近年来，宁波菜的演变并未与市民家庭恩格尔系数的变化以及时代的发展同步。咸菜腐乳等各类咸“下饭”，还有各式水煮贝类仍风靡甬城。祖辈沿袭下来的“惯性”，依然左右着宁波菜的风味和制作方法，在不知不觉中损害着宁波人的健康。
要改变人们长期形成的口味习惯的确不易，但也不像人们想象的那么艰难。“神舟五号”发射成功后，航天食品在新加坡、香港、上海等地之所以会迅速风靡，除了“神五”的“广告效应”，我想更重要的是集营养、健康与可口于一体的航天食品蕴含的性。同样，传统宁波菜肴的“改造”如能与科学“联姻”，就有望保持生命力，造福宁波人。比如用添加钾、镁等微量元素的低钠盐替代普通食盐以降低高血压、高血脂的发病率；在尽量保持原有风味的前提下用新鲜蔬菜替代腌制品等。
看来，宁波菜的出路，在于运用现代营养与健康的理念自觉创新，否则，遭遇“灭顶之灾”是迟早的事。