蛋糕卷脱膜谢谢您对前面问题的回答，已经很清楚了^
谢谢您对前面问题的回答，已经很清楚了^-^可是新的问题又来了，请帮忙： 关于蛋糕卷的脱膜：按照“蛋糕表面倒扣?雌さ慕?Q辦法”做了，可是加了三分钟，蛋糕有些烤干了，一卷就裂了，有几个问题：1、烤好后是否需从拿出，再放进去烤。2、再烤时，温度是否需降低。3、确认是单开上层而不是下层吗？谢谢。 还有，打发蛋白和奶油时，减少方子中的糖量，会影响发的程度吗，试过吗？谢谢
加温时间要自己调整呢，如果这次觉得三分钟会烤干，那下次时间就缩短，1分钟先试试。不行再加。刚开始可以拿出再观察一下。以后确定时间或温度了就不需拿出可直接继烤。只开上火哦，因为沾皮就是表面比较湿，所以开上火让表面再干一点。但是单开上火温度很高的，至少我的烤箱是这样，所以刚开始时一定要在旁边看着，稍不留神就能烤焦喽~。糖的多少都要有一个基本的量的，可以适当减少，但不可太少。在蛋糕中有助于很好的打发蛋白，饼干中增加口感，面包中有助发酵。有空你可以试试看，没有糖打发的蛋白非常的脆，当然也很容易消泡。如果你是新手，建议先按方子中的糖量去做，成功了，觉得太甜咱们再去适当修改份量。