- 请求:广东小吃马蹄糕跟千层糕的做法?想在家做马蹄糕跟千层糕,请问
- 想在家做蹄糕跟千层糕,请问谁知道做法.谢谢!!
- 蹄糕
方法1
材料：
1. 马蹄粉 500克（1市斤） 2. 白糖 900克（1.8市斤）
3. 清水 2000毫升（约8碗） 4. 花生油 少许
制作：
1. 将500克马蹄粉倒进容器内，加入1125毫升（约4碗半）清水搅和后加入少许花生油，此为生粉浆，待用。
2. 将搅和的马蹄粉浆125毫升（约半碗）置于碗中待用。
3. 把875毫升（约3碗半）清水置于锅中煮沸后加入白糖900克（1.8市斤）继续煮沸。
4. 将待用的马蹄粉浆125毫升（约半碗）倒进煮沸的白糖水之中搅和后停火。此时熟粉浆已煮好。
5. 将熟粉浆迅速倒进盛有待用的生粉浆的容器内，拌和形成生熟粉浆。
6. 将生熟粉浆倒进糕盘置于已烧开的锅中猛火蒸30分钟，取出，自然凉冻即可。
方法2
原料：
荸荠粉400克，白砂糖200克 红曲米粉、猪油备适量。
做法：
①将白糖放入草幕粉内，加清水拌匀，分成若干碗，再将其中一半加入少许红曲米粉推揉均匀，待用；取方盘一只洗净抹去水分涂上猜油即倒入一碗无色素的草幕粉铺平放上少许草幕片按此方法逐盘铺好后上笼蒸七、八分钟即可。
②吃时将糕切片，两面煎成金黄色即可食用。
千层糕
材料：木薯粉250g、中筋面粉250g、糖150g、盐少许、椰蓉、炼乳、可可粉、牛奶
步骤：
1、将木薯粉、面粉、糖、盐、椰蓉拌匀，用冰水和一些牛奶调成稀糊状；（据说用冰水搅拌，可以使面糊更润滑；面糊要调到比较稀，这样做出的糕才比较软）
2、将稀糊分为两份，其中一份放入适量可可粉拌匀；（我是先用少量水把可可粉调匀，再倒入面糊中，以免结成颗粒，调好的可可粉很像融化的巧克力）
3、在模具内抹上油，锅里烧开水，将一份稀糊倒一层在模具里，放入锅中，大火蒸至透明（约2分钟），再将另一色稀糊倒入一层，依次类推；（要保持模具的水平，否则蒸出来的糕层次不好看；锅中的水会烧干，要及时添加，保持刚好高出模具底部就行）
4、都蒸完后，出锅晾凉，然后倒扣脱模、切块，冷藏后食用。