镇江菜“素溜鹅皮”、”素鱼园“、”桂花百果“的做法、特色？
素熘鹅皮 特点 形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐佳肴。 原料 油面筋350克。 水发冬菇15克、鲜笋片25克、香菜7.5克。糖40克、酱油15克。醋20克、淀粉20克、姜10克、芝麻油15克、花生油500克（实耗油75克）。 制作过程 油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热（约200℃）时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。 素鱼圆 原料：玉米淀粉100克 豆浆350克 小菠菜50克 水发木耳50克 笋片25克 胡萝卜片5克 精盐4克 味精3克 精炼油5克 素清汤1000克 制法：1、将豆浆175克加入玉米淀粉调匀成稀糊状。炒锅上火，加入豆浆烧沸，加入精盐2克、味精2克，再将豆浆糊徐徐倒入锅中，边倒便用手勺搅拌。待豆浆玉米粉打成稠粥状时盛入碗中，再用筷子搅拌，使其充分融合，趁热用手挤成小鱼圆状，放入凉水碗中，即成素鱼圆。 2、炒锅上火，放入素汤、菠菜、木耳、笋片胡萝卜片烧开后，加入素鱼圆、精盐、味精，待汤烧沸时，撇去浮沫，淋精炼油，盛入碗内即成。 特点：素鱼圆洁白，细嫩光亮，汤汁清纯味美。 百果羹的做法 栗子100克、白果肉200克、红瓜40克、青梅40克、白糖165克、桂花糖少许、菱粉40克。 将红瓜、青梅都切成与白果一样大小，然后将栗子和白果上笼蒸约四十五分钟。 将栗子和白果取出，与红瓜，青梅一起放入锅内，加入600克水烧开后，再加上糖的湿菱粉，调成羹(湿菱粉不要放得过多)，然后将桂花糖放入，调匀后起锅。