- 做红烧鱼时，鱼怎样炸才不沾锅也不糊？多谢了
- 1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；
2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或不油内投入少量食盐；
3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；
4 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆；
5 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不去轻易将鱼铲动或翻动。
6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。
这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。