- 邮亭鲫鱼怎么做？
- 邮亭鲫
用料：鲫鱼8条（约1000克）、泡红辣椒100克、泡姜40克、郫县豆瓣50克、泡酸菜50克、姜颗20克、豆豉25克、葱节60克、香菜节15克、小葱花20克、鸡精15克、味精10克、胡椒粉3克、料酒40克、油酥黄豆50克、辣椒面20克、榨菜颗30克、花椒3克、混合油300克、牛油200克、白糖、精盐适量。
制作：
1、泡辣椒、泡姜、豆豉、郫县豆瓣分别剁碎，泡酸菜略洗后切丝，鲫鱼治净，用泡红辣椒、白酒、少许盐码味。
2、锅置旺火上，下牛油、混合油烧热，投入泡辣椒、郫县豆瓣、豆豉、姜颗炒香，将底料舀出待用。另起锅加少许水烧热，下泡姜、泡酸菜丝，炒出味后掺入清水，小火熬30分钟。
3、取一火锅盆，倒入熬煮好的汤汁，加底料，下鸡精、味精、胡椒粉、料酒等调料吃好味。将腌制好的鲫鱼依此摆入火锅盆中，下香菜节、油酥黄豆后即可上桌。吃时另配荤素涮料。
4、味碟调制：邮亭鲫鱼火锅味碟油干辣椒面、榨菜颗、油酥黄豆、味精、精盐、小葱花、香菜末、香油及火锅原汁卤汤配制而成，具有辣、鲜、香、酥、脆的特点。