柔软不硬的蒸饺皮是怎么和出来的，比例是多少？我知道是用烫面做，但
我知道是用烫面做，但皮子很硬，应该怎么做啊？
从和面第一关起就严格把关。如果是做给年轻人吃的就用冷水和面，这样面有筋道；如果想让面更有筋道，还可在面粉里撒点盐。如果是做给老年人吃就用热水和面。面和好了揉成团，就开始用擀面杖将面团压成薄饼状 面一定要有劲,也就是要筋道,否则吃起来有些糊就不好吃了. 2.和面时盐的比例很重要,这直接影响到面的质量,.尝盐水时能尝到较重的盐味就好,天热要略咸些,冬季略淡些,记住不能用热水和面. 3.面和到不软不硬为佳,然后饧20分钟左右,用力揉搓面让面均匀,要将开水凉凉在和面，面要不软不硬和到面不粘手为止。 多多的揉