- 乳腐是怎么做的?原料有哪些?请各位赐教。
- 乳腐是怎么做的?原料有哪些?请各位赐教。
- 用大豆做的,我老家那边没家都会做,程序大概是这样:
一、将大豆浸泡在水中,待其完全膨胀。
二、将膨胀后的豆合水用石磨磨细(如果用电机磨的话,先磨成粉后在用水浸泡)
三、将磨好的豆沫加水(注意水不能太多),用密布袋过滤。分出豆浆和豆渣。
四、将豆浆加热煮沸。
五、将煮沸的豆浆装入容器中,加入少量熟石膏。(沿海居民多是用盐乳)
六、待豆浆完全凝胶后(变成了豆腐),将其倒如细布袋中,叠好,少量加压,过夜。
七、过夜后,豆腐已成型。将豆腐切成小块(常见腐乳大小)。
八、将切好的豆腐小块平铺在纱布或稻草上,尽量不重叠。放置七天。注意:如果用的是纱布,一定要后,至少5cm
九、七天后豆腐已充分发霉,走进房间有冲鼻的香味。(注意:在北方干燥地区,要保持湿度。否则豆腐干掉也不会发霉)
十、装瓶。将发酶好的豆腐装入陶罐或玻璃罐中,加入盐、米酒(或茶)、辣椒末等,密封。(建议用泥土密封)
放置一个月后可以食用。
个家做味道都有所不同,因为加的料不同。但都比商场买的好吃