- 乌龟应该如何加工？买了个乌龟，不知道该怎样加工烹制，请高手指点。
- 买了个，不知道该怎样加工烹制，请高手指点。谢谢！！！
- 1、和甲差不多，清汤为宜。
2、乌龟是一种营养价值很高的动物，其肉味道鲜美营养丰富，龟壳可入药。
3、将龟翻转过来，放在桌子旁边,使其四脚朝天。等它的头彻底伸出来时,迅速抓住它的头,轻轻一刀剁了它脖子，用热水烫一下,把外面清洗干净，从龟的后面两腿无骨的地方切一个小口，掏出内脏，OK 就这么简单。
4。1、[原料]
乌龟500g
[调味料]
猪油、香油各100g，味精5g，精盐、葱段、姜块各10g
[做法]
1．将活龟头剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉及内脏洗净，切约3cm长，2cm宽的肉块。
2．炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜块略爆香，再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅，一次放足清水，置旺火上煨2小时，如有龟蛋则加入，继续煨至汤汁浓稠，发出香气时，加入味精，起锅装碗即成。
[营养]
内含蛋白质86.8g，脂肪221g，碳水化合物2.4g，钙115mg，磷486.9mg，铁13mg，维生素A55国际单位，维生素B13.1mg，维生素B21.9mg，尼克酸18.7mg，维生素C3.5mg，能产热1305.7kcal。
[功能]
乌龟与团鱼具有类似的补益作用，可养血滋阴、补益肝肾，但其滋阴养肝之效较团鱼为强，而团鱼活血止血之功效较乌龟为甚，因此乌龟汤有良好的滋阴养血作用，如产妇无病，食之可大补阴血，如产后伤阴失血、贫血体瘦、阴虚动风、手足搐搦、午后低烧等产妇食之则有很好的治疗作用，故乌龟汤即是良好的食膳，又是有效的药物。
4。2、玉米须龟
【原料】 玉米须100克（干品50克），乌龟1只（约300克），生姜、葱、食盐、绍酒各适量。
【制法】 将乌龟放入沸水中烫死，去头、爪和内脏。玉米须洗净，白纱布包紧，同乌龟一起放入锅内，加生姜、葱、食盐、绍酒及清水适量。先武火烧沸，再以文火熬熟即成。
【功效】 滋阴补血，解渴降压。
【用法】 佐餐食，1日分2次食完。
【应用】 适用于糖尿病阴血亏虚者。
4。3、菜名：红烧龟肉
菜系： 湘菜
色香味：香嫩可口、无鱼腥味
主料：龟1只(250～500克)
辅料：菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量
制作：
1) 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿；
2) 然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块 ；
3) 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒；
4) 加生姜、葱、花椒、冰糖等辅料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至肉烂为止。
4。4、虫草炖猴头菇
(原料) 猴头菇25克，冬虫夏草6克，大芸、沙参各30克，乌龟1只，精盐适量。
(制法) 将乌龟去内脏，洗净，与猴头菇、冬虫夏草、大芸、沙参人炖盅，加适量水炖汤，加精盐调味。佐膳食用，每日分2次食用，每周2剂，4周为1个疗程，3个疗程可见效。
(功效) 补肺益肾，滋阴养血，适用于阳痿、遗精、腰痛畏寒、夜多小便、咳嗽气喘、双膝疼痛。
敬请参考。