怎样吃鱼比较有营养?
树立的水产品消费观 随着人口持续增长和耕地逐年减少，我国食品供给已面临日益增大的压力，人民群众对于营养配餐也有了越来越高的要求。如何完善国民膳食结构，更好地满足人们摄取蛋白质的需求，正成为一个需要认真对待的课题。21世纪也被称为人类“海洋世纪”，可持续发展的希望在海洋。海洋中生存着地球上80%的生物，可为人类提供30亿吨的海生食品，可大量满足人类的蛋白质需求。合理开发利用海洋生物资源，鼓励水产品消费，提倡科学的水产品消费观，对于改善饮食结构，维护国民健康，保障粮食安全等，具有多方面的重要意义。 近些年来，我国渔业经济增长较快，水产品年总产量已达4700万吨，人均占有量也达37公斤。但相当数量用于出口，或被集中消费、集团消费，家庭消费人均占有量尚不足14公斤，远远落后于发达国家。造成这一状况的原因固然很多，但主要之点还是与我们的水产品消费习惯有关。中国人一般爱吃活鱼、冰鲜鱼或盐渍鱼，这种以原条鱼为主的消费方式，相对于国外一般食用经过工厂加工的鱼段、鱼块或鱼糜制品，存在诸多弊端：一是带来冷藏运输压力，加大了供给成本，限制了市场发育；二是增加家庭劳动强度，从买鱼到做鱼，每道工序都不能少，鱼头鱼刺等下脚料还得白白扔掉，难以集中利用，不仅浪费资源，而且污染环境；三是带刺吃鱼给老人儿童造成的意外伤害时有发生。 传统吃鱼法不外乎清炖、油炸、红烧等，这也造成了蛋白质流失，而且成顿吃鱼也无法做到经常适量地摄取营养。如果食用经过加工的成品或半成品，就可以随时吃鱼，做到少吃多餐。所以，欧美日本等发达国家早已改变吃法，原条鱼已经从餐桌上消失30多年了，取而代之的是经过加工的净鱼肉，或是经过深加工的鱼肠、鱼饼、鱼糜等产品。现在，不少消费者还有个认识误区，以为吃活鱼比吃冷冻鱼好、吃原条鱼比吃加工鱼好。其实，现代化海上捕捞完全实现了一条龙作业，鱼品鲜度绝对有保障。此外，因为有了先进的保鲜设备和工艺，加工鱼也不再用任何添加剂了，全部采用物理方法制成。国外更是流行罐头等真空包装食品，这种工厂批量加工鱼制食品定有严格的工艺标准，不仅完整地保存了营养成分，而且可避免原条鱼敞开式运输容易发生的二次污染。这些产品应该逐步成为我国消费者的首选。 如何引导国人更新饮食观念、科学摄取营养、合理消费鱼品，真正与国际鱼品消费时尚接轨？笔者认为，有必要更新传统的吃鱼概念，提倡经常、适时、适量地吃鱼，多吃大洋深海无污染鱼，多吃工厂化精加工制品鱼，多吃达到国际卫生标准的品牌鱼，也就是要“吃营养、吃健康、吃方便、吃文化”。这一观念是对那种以“大饱口福”为乐事、以“吃风味、吃鲜活、吃特产、吃习俗”为特点的传统吃鱼习惯和方式的变革，是一种比较科学的水产品消费观。