- 小鲍鱼的做法那天去饭店吃了豆豉蒸鲍鱼,觉得很不错,现在家里也买来
- 那天去吃了豆豉蒸鲍鱼,觉得很不错,现在家里也买来了小鲍鱼就是不知道该怎么操作,小鲍鱼怎么清洗需要剔出什么吗?请教高手赐教,谢谢啦
- 清洗处理方法:
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
豉汁蒸鲍鱼
主 料: 鲍鱼一条约500克,葱、姜少许,红辣椒1只。
配 料: 调味料:豆豉茸1汤匙、蒜茸1茶匙、盐、砂糖、酒、生抽、胡椒粉、麻油少许。汁料:上汤1/3杯。
做 法: (1)鲍鱼洗净抹干,用适量盐抹匀鱼身。
(2)豆豉茸,蒜茸放入热油中爆香,稍凉后涂在鱼身,洒上姜丝。
(3)隔水蒸15分钟,倒出蒸汁在调味料与上汤中备用。
(4)烧热油后加入汁料煮开,然后淋在鱼身上,洒上姜丝、红椒丝即可。