- 牛舌头怎么做呀?好吃吗?一个有4.5个猪舌头大.
- 好吃吗?一个有4.5个舌头大.
- 煮五香的吧。
放点八角，茴香，桂皮，酱油，糖，葱，姜，酒，煮熟，凉凉，切片。
拌牛舌
基本材料 熟牛舌150克，水发海米25克，菠菜250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。
1、将牛舌切成3厘米长的片。
2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末
3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。
4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上
5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。
松仁酱烧牛舌
原料：牛舌
配料：红枣，松子仁，红辣椒干，京葱，生姜
调料：白糖，健康平衡盐，淘大酱油，味精，太太乐罐装鸡汤，老干妈豆豉酱，花生油，面粉，粗盐，料酒，麻油
做法：
取一小碗，将红枣倒入碗中，加入清水浸泡片刻，用手搓洗，再用清水冲洗干净，挖去中间的枣核，待用。
松子仁可以选择超市小包装的，使用方便。红辣椒干用清水冲洗干净，切段。京葱剥去外皮，切除根须，用清水冲洗干净，一半切段，一半切成葱花。生姜用清水冲洗干净，切片，待用。
牛舌先用清水冲洗，裹上干面粉和少许粗盐，用手反复揉搓，再用清水冲洗干净。
取一大汤锅，倒入半锅清水，将切好的葱段和一半的姜片放入锅中，开大火，待水沸腾后，将牛舌放入锅中，煮约两分钟时间，待舌苔发白，捞出。用小刀将发白的舌苔刮除。再用干面粉和粗盐搓洗，用清水冲洗干净，再用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
将清洗好的牛舌切厚片。滤油缸上事先放置好滤网。
炒锅内倒入半锅花生油，开大火，待油温六成热时，将牛舌倒入锅中过油，用锅铲快速划散开，端起锅倒入事先准备好的滤油缸内。
原锅内加入一勺油，开中大火，将切好的葱花，姜片，红辣椒段，松子仁，红枣倒入锅中，翻炒出香味，再将牛舌倒入锅中，加入白糖，健康平衡盐，淘大酱油，老干妈豆豉酱，料酒和太太乐罐装鸡汤，翻炒均匀，盖上锅盖，用中小火闷煮约四十五分钟时间，打开锅盖，将姜片，红辣椒段捞出丢弃，开大火，使汤汁收浓，撒上味精，翻炒均匀，淋上麻油，翻锅后即可出锅装盘。
特点：色泽油亮，松仁飘香，牛舌甜辣，可口。
大葱扒牛舌
主料：熟牛舌500克；
辅料：大葱150克，冬笋片50克，水粉芡10克，味精5克，料酒15克，酱油40克，盐水2.5克，姜汁5克，花椒油50克，花生油1000克(约耗50克)，汤适量；
制作：
1)将熟牛舌破开，切成5厘米长、1.5厘米宽、5毫米厚的片；
2)大葱剥去老皮，切成5厘米的段；
3)锅放火上，添入油，烧至六成热时，把葱段下入，炸成金黄色捞出，把葱段、冬笋片铺在锅垫上，牛舌片整齐地排在上面；
4)锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，放入铺好的锅垫，下入作料，用武火扒至菜透入味，合入盘内；锅内余汁，稍勾流水芡，汁收浓时浇在牛舌上即成。
焖 牛 舌
[原料]牛舌2000克，黄酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克，姜块5克，白糖40克，葱段15克，湿淀粉10克，菜油500克(实耗100克)，青蒜块5克。
[制法]
1．将牛舌刮洗干净，切小块，入沸水中烫透，捞起；土豆洗净，去皮，切小块，入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄时，倒入漏勺沥去油；姜块洗净，拍松。
2．沙锅上火，倒入牛舌块，加清水淹没，下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸，下八角，盖严盖，移小火上焖至八成烂时，放入土豆块，继续焖烂，用湿淀粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起锅上桌。
[特点]咸鲜可口，酥烂味香。
红焖牛舌
[原料]牛舌1个(约500克)，牛肉汤500克，西红柿酱25克，洋葱片50克，胡萝卜片50克，芹菜段50克，红菜头10克，炯洋白菜丝10克，猪油50克，盐5克，胡椒粉少许，酱油10克，黄酒5克，香叶一片半。
[制法]
1．将牛舌用开水烫过，用刀刮去外皮，洗净，放入油锅略炒，加牛肉汤、盐、胡椒粉、酱油、黄酒、西红柿酱、洋葱、香叶、胡萝卜、芹菜煮开，盖严盖，用微火焖2小时左右即熟。
2．把牛舌切成3厘米厚的片，一份菜2-3片，码在菜盘中，浇原汁，配焖洋白菜丝、红菜头即可食用。
[特点]汁浓，味厚，质软。
墨西哥牛舌它哥斯
材料：牛舌 玉米饼
配料：杂蔬菜 香叶 阿里根奴 盐 胡椒粉 大蒜碎 香菜碎 柠檬
做法：把牛舌焯熟。在锅中放入牛舌和杂蔬菜，少许香叶、阿里根奴、盐、胡椒粉、大蒜碎和柠檬一起煮熟。将牛舌去皮切丝。用玉米饼卷起对折后煎至金黄加沙拉后食用。
面 酱 拌 牛 舌
主料：牛舌1公斤，面酱100克。
调料：植物油900克(实耗约100克)，香油100克，葱段、姜块各25克，味精5克
料酒15克，白糖25克，盐3克，鸡汤250克。
作法：(1) 把牛舌洗净，用开水稍烫后，刮去外皮，再放入开水锅中煮熟(筷子
可以扎透为度)，捞出后将舌骨剔除，切成3厘米的长条。而后将舌条放入烧至7成热的植物油炒勺中稍炸一下，捞出沥油。(2) 炒勺再上火，放入50克植物油
烧热，加入葱、姜(拍松)，煸出香味后，再加入味精、料酒、香油、面酱，继续煸炒，待面酱被炒散后加入鸡汤、盐，同时牛舌也放入汤内，用小火把汤收成浓汁，颠翻几下使汁滚住牛舌，拣出葱、姜，盛盘晾凉即可。
特点 色枣红鲜艳，味咸甜爽口。
晚霞映牛舌
基本制作工艺是，牛舌用沸水烫过，鲜蚕豆仁用水永熟，用凉水漂凉。炒锅内加熟猪油，烧热，放进姜米、番茄沙司，炒出红油，加鸡汤，放入牛舌、水发玉兰片、料酒、精盐、味精煨烧，勾流水荧收汁后淋油出锅装盒，表面撒上蚕豆仁即成。
风味特点：牛舌细腻，筋绵柔软，味醇爽口，色泽红亮。
杂菜红酒烩牛舌：牛舌放入清水中煮20分钟，用洋葱、甘荀、西芹、番茄及红甜椒熬成的汁料，将牛舌慢火焖煮2小时，最后将牛舌捞出切片，将焖牛舌的汁料过滤、煮沸，配白饭和意粉极佳。
豌豆炒牛舌
[原料] 牛舌50克，煮过的竹笋80克，香菇4个，白菜5片，植物油60克，酱油20克，料酒20克，豌豆、食盐、淀粉、麻油、味精、水等各适量。
[制法] (1)将煮过的竹笋切成薄片，香菇用水泡软、洗净后每个切成4条，白菜洗净后纵向切成片(条)，豌豆先浸泡3小时后洗净煮烂。将淀粉放在碗里加适量热水，用筷子搅拌成糊状。
(2)炒锅内加油用中火加热，待油温升至八成热时，加入竹笋、牛舌、香菇和酱油、料酒，翻炒至牛舌熟时，加入白菜和豌豆，翻炒至白菜将熟时加入淀粉糊、食盐、麻油各适量，翻炒几下，撒上味精即可。
[特点]此菜能起补气血、益力气、开胃口等作用，特别是豌豆还能起到防癌的作用。
什锦荤素色拉
原料：熟火腿、熟牛舌各７５克，苹果、老鸡蛋各５０克，熟土豆２５０克，新鲜
葱头、新鲜豌豆、新鲜胡萝卜、白芸豆各５０克，生菜叶１５０克，玉米粉５０克，酸黄瓜５０克。
调料：牛奶１５０克，蛋黄３０克，砂糖１５克。芥末酱１５克，柠檬汁５０克，
精盐、胡椒粉适量
：将熟火腿、牛舌、老鸡蛋、土豆各切丁、苹果（去皮除核），酸黄瓜切
丁；葱头、胡萝卜洗净再用冷开水漂洗后切丁；白芸豆、豌豆煮熟，备用。
将蛋黄、牛奶、玉米粉放入锅内拌匀，放在温炉板上加温、并不断搅拌匀，待蛋黄熟无腥味时，冷却后成蛋黄牛奶汁；备用。
将火腿、牛舌、鸡蛋、土豆、苹果、酸黄瓜、葱头、胡萝卜丁放入盘内，加盐、糖、柠檬汁、蛋黄牛奶汁、芥末酱、白芸豆，豌豆搅拌均匀。盘边配上生菜叶即可食用。
特点：酸咸爽口，清香开胃。