- 什么样的豆腐越煮越胖？
- 什么样的豆腐越煮越胖？
- 卤汁豆腐。
卤汁豆腐用料极为精致。黄豆是上好的晚黄豆，成熟期长，营养丰富，浆汁饱满；用水过去皆为井水，现在用经过净化的长江水，水质清冽，经石磨千磨万转，浆汁流出，用石膏点卤制作出的豆腐色白、质嫩，蛋白质含量多，营养价值很高。
厨师将制作成的豆腐用碗装好，然后用刀切成一寸见方、三分厚的块，再对角切成三角形块。
卤汁豆腐制作的诀窍是制备卤汁。这道工序极为关键，用料也极为考究。常用的是骨头汤、鸡汤、鱼汤等制成清汤备用，然后加上冬菇、虾籽、酱油、料酒、味精、花椒等，放在沙锅里用文火煮。
卤汁豆腐与别处豆腐不同的是，越煮豆腐块的小孔便越变越大，象一块发酵面包似的，一小块豆腐中便有无数小孔。这些小孔象海绵一般将汤汁鲜味尽情吸入豆腐中，上盘时加绿葱，淋麻油，香味扑鼻。入口后细、软、汁浓，厚味久久停留于齿间，令你不忍放箸。