请教一个煮牛肉的问题？想问一下，为什么熟食店里买的煮牛肉的肉质都
想问一下，为什么店里买的煮牛肉的肉质都那么紧，而我买的生牛肉在家里煮好后肉质很松呢？有办法解决吗？
你好 你问的问题应该是为什么熟食店买的牛肉有嚼劲，而你自己做的牛肉口感比较软烂，对吗？ 如果是，下面几点是我的实际经验希望对你有帮助。 1.选料 制作酱卤牛肉最好的部位是臀肉或三扒肉或米龙肉，这几个部位的牛肉脂肪含量小夹杂一些牛筋等结缔组织，煮制后结构紧实。 2.腌制 把买回的牛肉切拳头大的块，用长竹签在上面扎很多孔 假如适量的食盐拌匀，放在冰箱保鲜层腌制12小时，这样的好处不仅煮后紧实且入味。 3.焖制 大火烧开小火焖煮温度不可过高，汤面冒小泡即可，用筷子能扦透时关火在汤中浸泡1小时捞出。 这样煮的牛肉就可以避免过于酥烂的口感，比较劲道有嚼头。