- 请求正中鸡煲的做法
- 【菜名】 海参鸡煲
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
浸发好的海参960克，光鸡1/2只，姜6片，葱4条，青蒜2条，烧酒1/2茶匙，老抽、味精、盐、糖等各适量。
【制作过程】
1、浸好的海参，再在清水中认真洗净。用些姜、葱起镬，倾下两汤碗水，放下参“煨”煮二十分钟，取起海参，切件候用。
2、洗净光鸡，斩件，加味拌匀，放入滚油内泡油捞起，倒起油，下姜、蒜起镬，放下鸡件同爆，溅下烧酒，倾下两汤碗清水，调适味，改用瓦缸盛起，加入海
栗子鸡煲
主料
鸡块500克，栗子250克。
配料
葱段，酱油，姜，糖，黄酒，水生粉，麻油各适量。
做法
1、栗子剥去外壳取肉，鸡斩成方块待用。
2、烧热炒锅，滑油，留少量油将葱段煸各。再投入鸡块煸炒片刻并加入上汤及适量调料烧滚。然后用小火焖至鸡酥烂后，放入栗子同焖于栗子亦酥烂时，用旺火收汁，水生粉勾芡淋上麻油，盛入煲内上席。
红枣鸡煲
配方：红枣30g，枸杞子20g，莲子30，川明参30g,苡仁20g，当归20g,乌鸡1只，生姜15g,鸡精10g，胡椒粉5g，料酒15Ml。
功效：补气血，益脾胃适用于胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、心悸怔忡、妇人脏躁等症。
制作：将鸡放人煲内，加入清水淹过鸡面；将药物(除红枣外)也放人煲内，加入料酒、姜、葱，置武火上烧沸，再用文火煮45分钟，加入盐、鸡精、枸杞子、红枣，再烧沸即成
番茄鸡煲
原料：鸡半只、笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，番茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量
做法：1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老油1茶匙捞匀，泡油。
2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分钟捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小
3、下油4汤匙，爆姜、蒜、番茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖15分钟，调味勾芡，产起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。
人参鸡煲
人参原料：
嫩鸡一只，人参1两柯肌杞少许，姜数片磨鼓半汤匙，香菜二棵，盐、麻油各适
做法：
①下油二汤匙，炒透姜，下鸡，磨鼓爆片刻，铲起放入煲内煮滚；
②放人人参、构杞慢火焖煮，需40分钟至鸡熟透，勾芡，放上香菜、麻油，原煲上桌即可。
花雕鸡煲
原料：
材料：鸡半只、枸杞1大匙、北芪、当参、淮山、姜各4片。调味料：淀粉、糖、盐各1/2小匙，绍兴酒2大匙，姜汁、酱油各1大匙。
制法:
（1）鸡剁块，加入调味料拌匀，置15分钟。
（2）药材洗净，煲开水下药材、姜，煮30分钟；淋入酒煮至翻滚。
（3）下鸡块，慢火焖20分钟至熟透，趁热吃。
特点:
绍兴酒是中国黄酒的一种，含16%的酒精，最适合用来醉鸡。
桃鸡煲
主料：
鸡半只重约800克，洋葱、番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。
配料：
腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量。
芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各适量，清水3汤匙。
做法：
1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。
2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。
3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。