- 做南瓜饼遇到的问题今天做南瓜饼时,因家里没有糯米就用面粉代替了,
- 今天做饼时,因家里没有糯米就用面粉代替了,可是在南瓜泥中加了好多面粉后,面团还是不成型,完全"脱不了爪爪",我怕加多了面粉饼太硬只好中止了试验.网上说在加粉前要控干南瓜泥中的水份.请教:怎样才能控干南瓜泥中的水分?谢谢
- 看到你描述的“脱不了爪爪”感到很好笑，想必当情景有点无奈。不要紧，看完下面的内容，再做就不会出现这类情况了。
一，南瓜的水分丰富，在对南瓜作熟处理的时候，要注意方法，一是选取老南瓜，二是最好用微波炉加热（微小姐炉加热是水分最少的法），如果盘子里流水作业发过多，适当的沥去一些，如果不多，就不要沥去，弄得太干了，南瓜营养、风味就会失去。
二，做时加入糯米粉，和淀粉比较好一些，加面粉也不能加多，因为，加多了面粉不仅粘手，口感也不好，吃时没有南瓜饼外酥脆，内软糯的质感享受了。
三，做饼要在外面滚上一层面包糠和芝麻，可防粘手，又便地拿取，还能炸后香酥。（先将和好的南瓜挤成核桃大的丸子，滚入面包糠和芝麻的盆中，待粘满后再在盘中压成饼这样不会粘手。）
四，和好后，最好不要直接做，让其冷却一段时间，做时粘手的情况会改善许多。
五，在家里做量少，用平锅炸，比较好一些，因为炸时油温稍掌握得不好，很容易相互粘连。
试试吧，为了美食能呈现于餐桌之上，还遇到什么问题我再说与你听。