- 怎样制作四川泡菜做泡菜时有几个问题请教高手:我初次学做泡菜(是先
- 做时有几个问题请教高手:我初次学做泡菜(是先发酵母水那种的), 发酵时起初有几个气泡,过了两天再看,有很多白色的是不是发霉了?(我感觉有点象发霉)
做泡菜时应注意什么?夏天怎样防止它发霉呢?发霉又怎么解决?
最好将做泡菜全过程告诉我,越详细越好,先谢谢各位朋友
- 四川泡莱
（主料辅料）
清水 5000克 粗盐 250克
干辣椒 00克 红糖 100克
0克 老姜 100克
嫩豇豆 0千克
（烹制方法）
1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净，控去水分，剪去蒂。生姜刮皮洗净控去水分，把两种原料及调料放坛中备用。 2.将水烧开晾凉注入坛内，用盖子盖严，在坛沿内注入水，盖上盖子，即成泡菜水。
3.将豇豆洗净晾干，放人坛内，用盖子盖严，夏天在室外凉爽处一至二天即可食用。
（工艺关键）
1.泡菜坛必须洗干净，控干水分才能使用，否则泡菜易坏。 2.蔬菜也要洗净，晾干，不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作泡菜。
3.坛沿水必须清洁，要经常检查换水。
4.夹取泡菜时，必须用洁净的筷子，以免卤水变质。
5.盐要适当加放，盐少味淡酸重，盐多泡菜没有酸味。
（风味特点）
1.咸酸适口，爽脆鲜香，酸中有甜，甜中有香，可生吃，可炒着吃，既是下饭小菜，又可充当其它菜的配料，并有清口、开胃、解腻之功。 2.此菜在四川流传甚广，几乎家家都有，人人爱吃，每餐必备。在川南、川北的某些地方，甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。