白云酥的水皮的制作方法
白云酥的皮的制作方法
告诉你具体的做法哦，希望能帮到你，满意请好评哦~层酥皮的应用很广泛，不仅可以做，还可以做各种酥皮点心、酥皮派等等，是烘焙爱好者的必修课哦。 千层酥皮做法 原料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，片状玛琪琳180克(裹入用) 做法： 1、准备好所需原料，将40克黄油放于室温使其软化。 2、将面粉过筛，和糖、盐混合，将软化的黄油加入面粉中。 3、分次加入清水，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。 4、将揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 5、将片状玛琪琳放进保鲜袋，用擀面棍敲打，把玛琪琳打薄一点，使之具有良好的延展性。擀薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。冷藏备用。 6.案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候从中心向四个角擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片宽度要比玛琪琳稍宽，长度是玛琪琳长度的三倍。 7.取出冷藏的玛琪琳，把玛琪琳放在面片中间。将一侧的面片向中间折过来包住马琪琳，另一侧也折过来包住玛琪琳。 8.将面片的一端捏死，用手掌贴着面片向另一端移过去，以便把面片中的气泡排出来。移到另一端时把另一端也捏死。 9.将面片旋转90度，再次擀成长方形。擀好后将面片的两端向中心折叠，然后再对折，就像叠被子一样。这是第一次四折。 10.将四折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 11.把松弛好的面片拿出来，重复第9、10步2次。一共要做三次4折。 12.这是第三轮4折完成后的面片。 13.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 提示：裹入用的片状玛琪琳可以用黄油代替。因为片状玛琪琳含有对人体健康不利的反式脂肪酸，且口感较差。（我买了之后才看到君之的博客说可以用黄油，所以还是把它用完吧，以后就用黄油做了）这是我上次做的酥皮菠萝派，分层很明显。