- 蒸馒头如何不烫底如题。我蒸熟馒头后发现每个馒头下面总爱烫底，上屉
- 如题。我蒸熟馒头后发现每个馒头下面总爱烫底，上屉还好，下屉最利害？请高手指教，原因何在！谢谢。（注：以前早年时用煤火蒸时没觉得怎么样，现在是用天然气蒸，是否火太壮呢，我试了几次总不太好）
- 何谓烫底？你指的是蒸熟的馒头如呆面（死面）一般，出现这种现象的原因有：1.你是滚水下锅的，且是大火急蒸造成的，温度的急剧升高把面团蒸死了，可以改为冷水或加冷水压滚头来缓冲一下，上屉比下屉好就是例子；2.加的底水超量，馒头被煮了。
PS：蒸馒头的火力大小很重要，一般采取大火上全汽，中火蒸制的办法。