泡发粉和酵母粉能一起放吗?为了使做出来的包子皮嫩一点,我在和面的
为了使做出来的包子皮嫩一点,我在和面的时候,同时加了泡发粉和酵母粉,结果做出来的包子皮也不嫩,怎么回事啊?
泡发粉是化学发酵，是利用泡打粉遇热而产生的二氧化碳气体，达到面团发酵的目的。酵母粉是微生物发酵，是利用酵母粉本身保持的微生物遇水与适当的温度而微生物迅速繁殖生长，在繁殖的过程中微生物呼吸所产生的气体-二氧化碳气把面团蓬松，达到面团发酵的目的。泡发粉和酵母粉合放在一起能达到相互弥补面团因温度、时间而影响的呆面，泡发粉和酵母粉合放在一起也是目前饮食业比较普及的一种方法。如果在500克面粉里面加入1克白糖，面团的发酵效果会更好。