- 哪下水果削皮吃营养会减少?
- 吃水果，是削皮好还是不削皮好，过去曾有争议。有人认为果皮中维生素含量较高，把水果洗干净后可以连皮吃。但是，近几年来又有不同观点，认为还是削皮吃水果较好，其理由有以下几点：
（1）果皮上有农药残留。水果在生长过程中，常会受到病虫害的侵蚀，如苹果、葡萄的炭疽病，梨子的黑星病等，往往要用农药喷杀病菌。大多数果品的表皮都有一层起保护作用的蜡质，一些农药会渗透并残留在蜡质层中，即使雨淋也冲刷不掉。据调查，一次喷农药20天后，瓜果上仍可检测出残留的农药成分。据化验资料表明，苹果皮中的滴滴涕（D.D.T)残留量比果肉高30~43倍；桃子皮上的硫磷残留量比果肉高1.3倍；葡萄皮的杀螟松残留量比果肉高49倍。除农药外，有的水果在保存期中使用保鲜剂，如亚硫酸盐等均对人体有害。因此，吃水果前应削皮。
（2）有细菌污染。水果在收获、运输、销售过程中常会受害到细菌污染，尤其是肠道致病菌的污染可使人患病。表皮破损的水果，大肠杆菌的检出率增高。水果连皮冲洗，难免还有少许细菌残留，所以，在清洗之后还是应削皮。
（3）营养学家告诉我们，水果肉质的营养成分，越靠近果核周围含量越高。虽然水果皮中含有一定量的维生素，但与肉质相比，是微不足道的。所以，丢弃果皮不会减少营养成分的摄取。
（4）最近，又有研究表明，不仅是苹果，凡是果皮颜色鲜艳者（如葡萄、杏子、柿子等）均应去皮后再吃。因为，这些果皮中含有一种叫类黄酮的化学物质，它专为各种花果提供植物色素。类黄酮在人体肠道内经细菌分解后会转化为二羟苯甲酸及阿魏酸，而后者有抑制甲状腺功能的作用。人们如果长期连皮吃这类水果，或居住在果园附近，吃这类水果量较多，有引起甲状腺肿大的可能。所以，水果还是削皮吃为好。
由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。
柿子皮柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多种疾病。
荸荠皮荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
银杏皮果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
红薯皮： 因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。
马铃薯皮： 马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，人体暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。
荸荠皮： 因荸荠生于肥沃的水泽，皮上会聚集多种有害的、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。
柿子皮： 由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。